广东省科技计划工业攻关项目(2006B20901004)

作品数：4被引量：26H指数：2
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相关作者：梁兰兰宁正祥赵志敏陈嘉东吴军辉更多>>
相关机构：广东省粮食科学研究所华南理工大学更多>>
相关期刊：《粮食与饲料工业》《华南理工大学学报（自然科学版）》《现代食品科技》更多>>
相关主题：质构特性热特性米粉米淀粉稻谷更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
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稻谷陈化时间对米粉制品品质特性的影响被引量：21
《华南理工大学学报（自然科学版）》2010年第4期65-70,96,共7页梁兰兰 赵志敏 吴军辉 吴秋婷 陈嘉东 宁正祥 
粤港关键领域重点突破项目(2008A024200005);广东省科技计划项目(2006B20901004)
研究了稻谷陈化时间对米粉制品质构特性、米粉热特性、米淀粉晶体相对结晶度、稻谷脂肪酸值的影响以及米粉制品质构特性与其他三者之间的相关性.结果表明:适当延长稻谷陈化时间可以改善米粉条的拉伸特性和抗剪切性能,主要表现为最大破...
关键词：稻谷 陈化时间 米粉制品 质构特性 米淀粉 热特性 相对结晶度 
华南籼稻早造稻米品质特性与米粉凝胶质构的相关性研究(英文)被引量：3
《陕西科技大学学报（自然科学版）》2009年第6期23-28,共6页梁兰兰 吴军辉 陈威 王亚军 陈嘉东 宁正祥 
粵港关键领域重点突破项目(2008A024200005);广东省科技计划项目(2006B20901004)
研究了用27个华南籼稻早造稻米为原料制作的米粉凝胶质构特性与大米淀粉热特性、晶体特性之间的相关性.结果表明:上述米粉凝胶主要呈现中等硬度(4000～5000g)、低粘性(<300g.s)、中等剪切力(1000～2000g)的特点;凝胶最大剪切力和米粉直...
关键词：米粉凝胶 质构特性 直链淀粉 热特性 晶体特性 相关分析 
挤丝条件对波纹米粉品质的影响被引量：3
《现代食品科技》2009年第3期221-223,261,共4页梁兰兰 赵志敏 宁正祥 
广东省科技计划项目(2006B20901004)
粘米粉经两道单螺杆挤丝机挤压出波纹米粉,研究不同挤丝条件对波纹米粉品质的影响。实验结果表明:加水量对米粉条的容积密度、蒸煮重量、蒸煮损失均有影响,在加水量为45%处出现拐点。加水量大于45%时,波纹米粉的容积密度、蒸煮重量随加...
关键词：粘米粉 挤丝 波纹米粉 品质 
米粉挤丝过程中水分含量和出丝板孔径对米粉条品质特性的影响被引量：1
《粮食与饲料工业》2008年第12期20-21,24,共3页梁兰兰 赵志敏 陈嘉东 宁正祥 
广东省科技计划项目(2006B20901004)
用籼米粉经单螺杆挤丝机挤压出米粉条,并对加水量、出丝板孔径对米粉条品质特性的影响进行了研究。结果表明:湿米粉加水量大于45%时,米粉条的容积密度、蒸煮增重随加水量增大而减小;蒸煮损失随加水量增大而增大。湿米粉加水量小于45%时...
关键词：籼米粉 挤丝 米粉条 品质特性 
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