四川省教育厅重点项目(07ZA048)

作品数：4被引量：18H指数：2
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芥末有效成分对猪油的抗氧化性研究被引量：1
《食品工业科技》2010年第8期123-124,179,共3页左勇 潘训海 鞠帅 刘达玉 
四川省教育厅重点项目资助(07ZA048)
主要研究了芥末有效成分的耐热性、抗氧化作用、最适添加剂量以及柠檬酸在抗氧化中的增效作用。结果表明,芥末有效成分具有较好的耐热性和抗氧化作用,在猪油中添加0.6g/kg的情况下,抗氧化效果最佳,柠檬酸具有明显的增效作用。
关键词：芥末 有效成分 抗氧化作用 过氧化值 酸值 
芥末有效成分提取工艺的优化被引量：10
《中国调味品》2010年第3期93-95,99,共4页左勇 潘训海 
四川省教育厅重点项目资助(07ZA048)
文章主要研究芥末中的有效成分本的提取工艺和影响提取的主要因素,如提取溶剂的种类、浓度、料液比、浸提温度、时间、pH值和浸提级数对提取效果的影响。结果表明:用95%的乙醇,在料液比为1∶10,温度为60℃条件下,提取时间提取4 h,pH值...
关键词：芥末 提取 影响因素 
芥末有效成分抑菌条件的研究被引量：8
《食品与发酵科技》2009年第6期28-30,共3页左勇 潘训海 廖家银 
四川省教育厅重点项目资助(07ZA048)
本文采用管碟法测定芥末有效成分对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、酵母菌、黑曲霉的抑菌作用,结果表明芥末有效成分对大肠杆菌及枯草芽孢杆菌抑菌效果明显;芥末有效成分在pH为5.5,温度为70℃,时间为4h的条件下处理以后,仍保持较好的抑菌效果。
关键词：芥末 抑菌作用 抑菌机制 
芥末油对菜籽油抗氧化作用的研究
《食品与发酵科技》2009年第5期32-34,共3页左勇 钟世荣 鞠帅 廖加银 
四川省教育厅重点项目资助(07ZA048)
本文主要研究了芥末油对菜籽油的抗氧化作用和柠檬酸在抗氧化中的增效作用。结果表明,芥末油对菜籽油具有较好的抗氧化作用,在0.5g/kg的添加量的情况下,抗氧化效果最佳,柠檬酸具有较好的增效作用。
关键词：芥末油 抗氧化作用 菜籽油 
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