四川省教育厅青年基金(10ZB083)

作品数：4被引量：19H指数：2
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相关主题：香肠大鼠大脑大脑皮质茶多酚亚硝酸盐更多>>
相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
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川味红曲发酵香肠制作工艺的优化研究被引量：2
《食品工业》2013年第9期1-2,共2页严利强 杨长平 范文教 邓春 
四川省教育厅青年基金项目(10ZB083);四川省教育厅重点研究项目(12ZA128)
根据消费者对川味发酵香肠色泽的实际需求,利用红曲发酵代谢产物的着色和发酵风味,根据传统川味红曲发酵香肠的制作工艺,对红曲米添加量进行优化,并分析了川味红曲发酵香肠的质量标准。结果表明最佳红曲米添加量为1.5 g/kg,香肠产品质...
关键词：红曲 发酵香肠 制作工艺 
川式麻辣排骨香肠的制作工艺被引量：1
《食品工业》2012年第10期31-34,共4页易宇文 范文教 贾洪锋 孙俊秀 陈云川 
四川省教育厅青年基金项目(10ZB083);肉类加工四川省重点实验室一般项目(10R05)
近几年来香肠的研究成果显著,出现了以各种动物性原料为馅料的香肠制品。通过传统工艺与食品加工相结合,利用正交试验分析比较不同条件对川式麻辣排骨香肠感官评定的影响,优化确定了麻辣排骨香肠的最佳工艺条件,即用质量分数为4%的食盐,...
关键词：川式排骨香肠 制作工艺 
茶多酚对香肠发色效果影响的研究被引量：8
《食品工业科技》2012年第19期288-291,共4页范文教 王文睿 张永奎 易宇文 
肉类加工四川省重点实验室项目(10R05);四川省教育厅青年基金项目(10ZB083);四川省教育厅重点研究项目(12ZA128)
为研究茶多酚对香肠发色效果的影响,将0.015%的茶多酚添加至香肠中,对香肠颜色感官评分、发色率、色泽亮度L*、红度a*、黄度b*和香肠亚硝酸钠残留量进行测定,并分析以上参数之间相关性。实验表明,添加0.015%的茶多酚处理样,香肠的颜色...
关键词：茶多酚 香肠 亚硝酸盐 发色 
运动预处理对力竭运动诱导的大鼠大脑皮质细胞凋亡的影响被引量：8
《中国运动医学杂志》2012年第7期602-606,622,共6页王璐 邓文骞 袁琼嘉 
四川省教育厅青年基金资助项目(10ZB083);四川省教育厅科研项目(11ZB165);国家自然科学基金面上项目(30971418)
目的:探讨运动预处理对力竭运动诱导的大鼠大脑皮质细胞凋亡的保护作用。方法:40只雄性SD大鼠随机分为对照组(C组,n=8),力竭运动组(EE组,n=16),运动预处理组(EP组,n=16)。EP组进行持续4周的中等负荷游泳训练(无负重游泳,60 min/d,6 d/w)...
关键词：运动预处理 大脑皮质 力竭运动 细胞凋亡 
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