国家级星火计划(2007EA780005)

作品数：6被引量：105H指数：4
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低热量型柚皮果糕的配方与干燥特性研究被引量：3
《食品工业科技》2012年第2期342-344,392,共4页陈平生 黎淑滢 王娟 
粤港关键领域重点突破项目(2008A024200004;2008A024200003);国家星火计划项目(2007EA780005)
研制以柚皮为主要原料的低热量型果糕,通过正交实验对其配方进行优化,得到最佳配方为:以柚皮重量为基准计,添加果胶10%,低聚果糖6%,低聚麦芽糖4%,柠檬酸1%,三氯蔗糖0.08%。通过干燥的单因素实验以及正交实验,得到其最佳干燥条件为干燥时...
关键词：柚皮 果糕 配方 优化 干燥特性 
超声波及热处理对柚皮苷酶稳定性及其二级结构的影响被引量：1
《食品工业科技》2011年第8期101-104,共4页曾霖霖 黄惠华 
国家星火计划项目(2007EA780005);广东省关键领域重点突破项目(2008A024200003)
研究了超声波及热处理对柚皮苷酶的活性及热稳定性的影响,通过圆二色谱分析超声波及热处理对柚皮苷酶二级结构的影响。结果表明,随着温度的升高,酶失活速率加快,在80℃下保温150min,柚皮苷酶残留酶活仅为原酶的15.69%。超声功率为40～1...
关键词：柚皮苷酶 超声波 热处理 圆二色谱 二级结构 
响应曲面法优化柚皮苷酶对金桔汁的脱苦工艺被引量：9
《食品工业科技》2011年第5期315-318,共4页曾霖霖 黄惠华 
国家星火计划项目(2007EA780005);广东省教育部产学研结合项(2007B090100009);广东省关键领域重点突破项目(2008A024200003)
以柚皮苷酶对金桔汁的脱苦率为指标,在单因素实验的基础上,采用响应曲面法优化柚皮苷酶对金桔汁的脱苦工艺,确定最佳脱苦工艺为:酶活性为414U/g时的用量为1.4g/L,酶解温度41℃,酶解时间101min,pH为金桔原汁pH,此时脱苦率达到48.23%。
关键词：金桔汁 柚皮苷酶 脱苦 
菠萝果汁的浑浊及澄清机理的初步研究被引量：15
《现代食品科技》2010年第10期1071-1075,共5页潘叶 王娟 黄惠华 
国家星火计划项目(2007EA780005);广东省关键领域重点突破项目(2008A024200003)
通过比较澄清前后菠萝汁中各种成分的变化以及起混物质的定性实验,分析壳聚糖/黄原胶澄清菠萝汁的机理。实验发现菠萝汁的混浊物主要是蛋白质—多酚类型的混浊。菠萝汁沉淀物中含30.65%的蛋白质;菠萝汁澄清后有61.47%的蛋白质损失,有58....
关键词：菠萝汁 澄清 浑浊 壳聚糖 黄原胶 
改性菠萝皮渣纤维对三种染料的吸附研究被引量：7
《现代食品科技》2010年第7期673-676,共4页余锐 吴靖 黄惠华 
国家星火计划项目(编号:2007EA780005);粤港关键领域重点突破项目(编号:2007498612;2008A02400003)
以菠萝皮渣为原料,利用环氧氯丙烷和二甲胺进行环氧化和胺化改性,得到菠萝皮渣纤维的改性产物。将其应用到直接大红4B、还原黄G、活性深蓝B三种染料模拟废水的吸附试验。结果表明：在200mL染料浓度为100mg/L的废水中,在pH8.0条件下,用1....
关键词：菠萝 改性 染料 废水 吸附 
香蕉粉喷雾干燥工艺优化被引量：70
《农业工程学报》2010年第8期331-337,共7页陈启聪 黄惠华 王娟 胡凯 曾霖霖 
国家星火计划项目(2007EA780005);广东省教育部产学研合作项目(2007B090100009);粤港关键领域重点突破项目(2007498612;2008A024200003;2008A024200004)
为了改善香蕉粉的喷雾干燥效果,优化喷雾干燥工艺,该文研究了进风温度、助干剂添加量、热空气流量、压缩空气流量的变化对香蕉汁喷雾干燥效果的影响,并采用Box-Behnken响应曲面法优化喷雾干燥条件,分析进风温度、热空气流量、压缩空气...
关键词：水果 干燥 工艺 玻璃化转变温度 响应曲面 
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