黑龙江省研究生创新科研项目(YJSCX2005-155HLJ)

作品数：2被引量：19H指数：2
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豆腐用复合凝固剂的研究被引量：4
《食品工业科技》2007年第6期171-173,共3页石彦国 刘海波 李刚 林宇红 胡春林 
黑龙江省研究生创新科研资金项目(YJSCX2005-155HLJ)。
中国传统豆腐广泛应用的是单一凝固剂(石膏或卤水),凝固剂的浓度与用量直接影响豆腐的品质,研究确定了单一凝固剂的浓度,并在此基础上,将石膏与卤水按一定比例混合制成复合型凝固剂,并通过实验优选法获得了最佳配比,当石膏与卤水质量比...
关键词：豆腐 凝固剂 卤水 石膏 
大豆浸泡过程质构变化及其对豆腐质量的影响被引量：15
《食品科学》2006年第12期167-169,共3页石彦国 李刚 胡春林 赵嘉盈 
黑龙江省研究生创新科研资金项目(YJSCX2005-155HLJ)
豆腐生产过程中原料大豆的浸泡工序对原料大豆中蛋白质的利用率、豆腐质构以及出品率有着重要的影响。通过不同浸泡时间的大豆截面组织形态结构变化的扫描电镜观察以及制得豆腐的物性测定研究说明:原料大豆浸泡程度是影响豆腐质量的一...
关键词：豆腐 组织形态 浸泡时间 扫描电镜 
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