四川省国际科技合作与交流研究计划项目(2012HH0005)

作品数：6被引量：22H指数：3
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相关作者：张文学吴正云李丽杨俊罗芳更多>>
相关机构：四川理工学院四川大学宝鸡文理学院陕西省灾害监测与机理模拟重点实验室更多>>
相关期刊：《中国调味品》《食品研究与开发》《酿酒科技》《宝鸡文理学院学报（自然科学版）》更多>>
相关主题：中药材液化力米曲糖化力药曲更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程历史地理更多>>
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添加中药材对米曲性能指标影响的规律性被引量：2
《宝鸡文理学院学报（自然科学版）》2015年第3期52-56,共5页王吉昌 
国家国际科技合作项目（2011DFA30560）; 四川省国际科技合作项目（2012HH0005）; 发酵资源与应用四川省高校重点实验室课题（2012KFJ003）
以添加怀牛膝、白芍、党参等19种中药材的米曲制备试验数据为基础,对米曲性能指标与药材的种类、药性、所含主要化学成分进行了统计学逐步回归分析。结果显示,添加党参、红景天、白芍对米曲糖化力和液化力的提高具有明显的促进作用;对...
关键词：中药材 米曲 糖化力 液化力 逐步回归分析 
添加中药材对米曲性能指标影响的规律性被引量：11
《食品研究与开发》2015年第15期52-54,共3页雷学俊 杨俊 李丽 罗芳 赵盈盈 张文学 吴正云 
国家国际科技合作项目(2011DFA30560);四川省国际科技合作项目(2012HH0005);发酵资源与应用四川省高校重点实验室课题(2012KFJ003)
以添加怀牛膝、白芍、党参等19种中药材的米曲制备试验数据为基础,对米曲性能指标与药材的种类、药性、所含主要化学成分进行了统计学逐步回归分析。结果显示,添加党参、红景天、白芍对米曲糖化力和液化力的提高具有明显的促进作用;对...
关键词：中药材 米曲 糖化力 液化力 逐步回归分析 
不同酱油米曲霉制曲过程中的酶活变化分析
《中国调味品》2015年第2期1-4,共4页张劲 杨俊 雷学俊 李丽 吴正云 张文学 
国家国际科技合作项目(2011DFA30560);四川省国际科技合作项目(2012HH0005);发酵资源与应用四川省高校重点实验室课题(2012KFJ003)
米曲霉是酱油酿造过程中的关键微生物,其蛋白酶活的高低及其它酶系的健全程度直接影响到酱油产率及品质的高低。研究对国内外三种优良酱油生产米曲霉菌株的制曲性能进行研究,分析了中性蛋白酶、酸性蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶和果胶酶等...
关键词：米曲霉 蛋白酶 淀粉酶 纤维素酶 果胶酶 
传统酿酒制曲应用中药材的规律及其现代意义探讨被引量：2
《酿酒科技》2015年第1期16-18,共3页杨俊 李丽 张文学 王季 王晗 刘芳 赵玉洁 吴正云 
国家国际科技合作项目(2011DFA30560);四川省国际科技合作项目(2012HH0005);发酵资源与应用四川省高校重点实验室课题(2012KFJ003)
中药材在传统制曲中有着长期和广泛的应用。从传统酿造制曲文献资料出发,结合现代理论技术,分析探讨了传统制曲运用中药材规律以及其在现代纯种制曲中的意义。分析结果显示,传统制曲中使用频率较高的药材为杏仁、辣蓼和苍耳;所添加药材...
关键词：传统制曲 中药材 文献分析 纯种制曲 
黄芪药曲酱油的制备及其质量评价被引量：4
《中国调味品》2014年第9期61-64,共4页杨俊 李丽 张文学 罗芳 张劲 易欣 罗颂 吴正云 
国家国际科技合作项目(2011DFA30560);四川省国际科技合作项目(2012HH0005);发酵资源与应用四川省高校重点实验室课题(2012KFJ003)
采用黄曲霉QJ并添加黄芪粉所制成的黄芪药曲种曲,在传统低盐固态法发酵工艺基础上制取酱油。结果显示:黄芪药曲种曲的孢子数和孢子发芽率分别达到82.97×108 cfu/g和90.19%;成曲的蛋白酶活0.475g/100g,总酸(以乳酸计)35.67mmol/100g,液...
关键词：黄芪药曲 酱油 抗氧化 质量评价 
西洋参中药曲清酒酿造工艺被引量：5
《食品研究与开发》2014年第1期58-60,共3页罗颂 李丽 罗芳 赵盈盈 吴正云 张文学 
国家国际科技合作项目(2011DFA30560);四川理工学院科研基金项目(2012KY20);四川省国际科技合作项目(2012HH0005)
以玉米和大米为原料,以添加了西洋参粉末的纯种中药米曲为发酵剂,采用半固态发酵工艺酿制西洋参中药曲清酒。通过单因素实验,优选出西洋参中药曲清酒的最佳发酵工艺条件,即原料中玉米与大米的比例为1∶1,用曲量为50%,分批投料,边糖化边...
关键词：西洋参中药曲 西洋参中药曲清酒 理化指标 酿造工艺 
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