黑龙江省高校科技创新团队建设计划项目(2010td11)

作品数：2被引量：7H指数：2
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相关作者：黄文秀郭庆启张娜石彦国赵新淮更多>>
相关机构：哈尔滨商业大学东北林业大学东北农业大学更多>>
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相关主题：大豆多肽复合物修饰酪蛋白非磷肽微观结构更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>
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酪蛋白非磷酸肽对大豆多肽的修饰及复合物的乳化性表征被引量：4
《食品科学》2014年第9期157-161,共5页黄文秀 郭庆启 石彦国 张娜 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31301602);“十二五”农村领域国家科技计划项目(2012BAD34B04);黑龙江省应用技术研究与开发计划项目(2013G0558);黑龙江省高校科技创新团队建设计划项目(2010td11)
通过Plastein反应利用酪蛋白非磷酸肽(casein non-phosphopeptides,CNPPs)对大豆多肽进行修饰,对制备出的CNPPs-大豆多肽复合物进行电泳、乳化性质和微观结构分析。结果表明:反应最佳工艺参数为:反应温度42℃、pH 4.8、时间3 h、凝乳酶...
关键词：酪蛋白非磷肽 大豆多肽 复合物 乳化性 微观结构 
微胶囊化蛋白酶在干酪制备中的应用及干酪成熟过程中电泳分析被引量：3
《食品科学》2014年第5期134-138,共5页张娜 郭庆启 黄文秀 赵新淮 
国家自然科学基金青年基金项目(31301602);黑龙江省应用技术研究与开发计划项目(GC13B215);国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2006AA10Z324);黑龙江省高校科技创新团队建设计划项目(2010td11)
将采用冷冻干燥工艺得到的明胶-阿拉伯胶-凝乳酶微胶囊用于干酪制备过程中,在排乳清之后向干酪中添加5.00 g微胶囊化蛋白酶,以促进干酪的成熟。在干酪成熟过程中通过三羟甲基氨基甘氨酸-尿素-十二烷基磺酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳以及毛细...
关键词：干酪 蛋白酶微胶囊 电泳分析 酪蛋白水解 小分子肽 
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