湖南省高等学校科学研究项目(05A023)

作品数：2被引量：26H指数：2
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速冻双孢蘑菇护色工艺研究被引量：18
《食品工业科技》2007年第3期160-162,共3页李清明 谭兴和 王锋 邓洁红 刘红波 
湖南省高等学校科学研究重点项目(05A023)
为了保证速冻蘑菇良好的色泽,该实验采用五因素四水平正交实验设计,对速冻蘑菇护色和热烫处理条件如护色液的组成、热烫时间等进行了探讨。结果表明,以0.30%的亚硫酸盐(焦亚硫酸钠∶无水亚硫酸钠为1∶2)、0.80%的氯化钠和0.50%的异抗坏...
关键词：速冻 双孢蘑菇 褐变度 护色剂 热烫 
甜玉米速冻前热烫工艺研究被引量：8
《食品科技》2007年第2期93-96,共4页李清明 谭兴和 王锋 邓洁红 郭时印 
湖南省高等学校科学研究重点项目(05A023)。
对甜玉米速冻前热烫工艺进行了研究,通过PPO、POD等酶活性、可溶性糖和Vc等指标的检测分析和感官评价,探讨了水煮热烫处理、蒸气热烫处理和微波热烫处理等热烫处理方式、热烫处理时间等因素对速冻甜玉米品质的影响。试验结果表明,适宜...
关键词：甜玉米 速冻 热烫处理 
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