塔里木大学校长基金(TDZKSSZD201101)

作品数：4被引量：10H指数：2
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相关期刊：《食品工程》《食品研究与开发》《农业与技术》《塔里木大学学报》更多>>
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相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
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骏枣过氧化物酶酶学特性及其钝化动力学研究被引量：2
《食品研究与开发》2014年第24期19-23,共5页宋丽军 张丽 侯旭杰 李述刚 
塔里木大学校长基金项目(TDZKSSZD201101);兵团优秀青年创新资金专项(2010JC32)
以新疆骏枣为原料，以pH6.0磷酸缓冲溶液、30%双氧水和愈创木酚的混合液为底物，采用分光光度法研究了红枣中过氧化物酶（POD）的酶学特性及其钝化动力学。结果表明：红枣POD最适温度为45℃，最适pH为6.8-7.2，最适底物浓度为0.0882 mo...
关键词：骏枣 过氧化物酶 酶学特性 
红枣干制过程中非酶褐变类型初探被引量：5
《食品工程》2014年第3期36-40,共5页张丽 宋丽军 
塔里木大学校长基金项目(TDZKSSZD201101);新疆建设兵团项目(2010GG61);兵团优秀青年创新资金专项(2010JC32)
为了探索红枣干制过程中非酶褐变类型,以新疆骏枣为原料,采用65℃热风干制的方式,研究红枣干制过程中总糖、还原糖、Vc、氨基态氮、5-羟甲基糠醛(5-HMF含量的变化规律,并进一步研究上述指标与红枣褐变度相关性。结果表明,随着干制时间...
关键词：红枣 干制 褐变类型 
利用模拟溶液研究葡萄糖与氨基酸褐变反应被引量：3
《农业与技术》2014年第11期26-27,共2页张丽 宋丽军 李述刚 
塔里木大学校长基金项目(项目编号:TDZKSSZD201101);新疆建设兵团项目(项目编号:2010GG61);兵团优秀青年创新资金专项(项目编号:2010JC32)
本文利用溶液体系模拟研究红枣干制过程中葡萄糖和氨基酸(甘氨酸、苏氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸)的褐变反应,根据骏枣中葡萄糖和氨基酸含量建立溶液模拟体系,测定在60℃条件下体系中葡萄糖和氨基酸的含量及A280n...
关键词：模拟溶液 美拉德反应 动力学 
红枣多酚氧化酶酶学特性及其钝化动力学研究
《塔里木大学学报》2013年第3期1-8,共8页宋丽军 张丽 侯旭杰 李述刚 
塔里木大学校长基金项目(TDZKSSZD201101);新疆生产建设兵团项目(2010GG61);新疆生产建设兵团优秀青年创新资金专项(2010JC32)
本实验以新疆骏枣为原料，邻苯二酚为底物，采用分光光度法研究了红枣中多酚氧化酶（PPO）的酶学特性。结果表明：红枣PPO最适温度为45℃，最适pH值为6．8-7．2，最适底物浓度为0．402mol／L；最大反应速度Vmax=7．164U／min，Km=0．671...
关键词：红枣 多酚氧化酶 酶学特性 抑制动力学 
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