陕西陕富面业有限责任公司

作品数：2被引量：6H指数：1
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小麦配粉对生鲜面品质的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第2期206-212,共7页温娅晴 张剑 张琨 王罡 赵阳 安艳霞 李梦琴 张伟峰 任秀娟 贾花婷 
河南省科技攻关项目(202102110133);河南农业大学特殊创新基金(KJCX2019C04)。
为提高生鲜面品质,研究小麦配粉对生鲜面品质的影响,将中原地区广泛种植的普通小麦与国内外4种面筋指数和稳定时间较高的小麦按照一定比例进行复配,测定配粉后的品质性状、面筋蛋白二级结构,并制成生鲜面测定其水分分布状况、质构和感...
关键词：配粉 生鲜面 品质 二级结构 水分分布 
添加水溶性小麦蛋白对面粉品质的影响被引量：5
《粮食加工》2011年第3期24-25,共2页徐清宁 
通过在面粉中添加不同比例的水溶性小麦蛋白,分析其对面粉流变学特性的影响。结果表明;在面粉中添加1.5%的水溶性小麦蛋白,可明显改善面粉的流变学特性,其馒头制成品效果最佳。
关键词：水溶性小麦蛋白 延展性 弹性 馒头品质 
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