石家庄市米莎贝尔饮食食品有限公司

作品数：3被引量：4H指数：2
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发文领域：轻工技术与工程医药卫生交通运输工程建筑科学更多>>
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挤压改性对多谷物粉面团加工特性和面包品质的影响被引量：2
《中国粮油学报》2023年第11期36-43,共8页田晓红 汪丽萍 刘明 刘艳香 李逸 谭斌 刘士进 
“十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD2100203)。
为了改善多谷物粉面包在储藏过程中淀粉老化,面包变硬,口感变差的问题,将多谷物粉进行挤压改性预处理,研究多谷物改性粉添加比例对多谷物粉面团加工特性和多谷物面包品质的影响。结果表明:随着多谷物改性粉的增加,面糊的糊化温度升高,...
关键词：多谷物粉 面包 挤压改性 加工特性 老化 
多谷物粉含量对面团加工特性和面包品质的影响被引量：1
《中国粮油学报》2023年第10期177-184,共8页田晓红 汪丽萍 李逸 高琨 刘明 刘艳香 谭斌 刘士进 
“十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD2100203)。
为了开发营养丰富的多谷物面包预拌粉,本研究以杂粮粉为主要原料,添加谷朊粉构建面包网络结构,通过评价混合粉黏度特性,面团发酵流变特性和面包加工品质,研究多谷物粉含量对面团加工特性和面包品质的影响。结果表明:随着多谷物粉含量的...
关键词：多谷物 面团性质 发酵 流变特性 面包品质 
我国市场全麦面包品质现状分析被引量：2
《中国粮油学报》2023年第9期57-64,共8页田晓红 姜平 刘明 刘艳香 任菲 谭斌 方勇 刘士进 
“十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD2100203)。
对我国市场上全麦面包配料、所采用的标准、营养成分等信息充分调研的基础上,系统分析了全麦面包的理化品质、质构品质和感官品质等,讨论了全麦面包产业现状及发展方向。调查结果显示:在采购的44个全麦面包中,47%的样品标注了膳食纤维含...
关键词：全麦 面包 品质 标准 消费市场 发展方向 
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