鱼松

作品数：100被引量：145H指数：9
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基于GC-IMS分析三种植物油炒制海鲈鱼鱼松中挥发性风味物质的研究被引量：7
《食品工业科技》2022年第13期267-275,共9页火玉明 周静 张华丹 程文健 陈丽娇 梁鹏 
福建省星火计划福鼎鲈鱼精深加工增值关键技术与产业化示范(2020S01020107)。
本研究以海鲈鱼鱼松为研究对象,通过感官评分、色差和质构确定了植物油最佳添加量为3%。在此基础上,采用气相色谱-离子迁移谱(Gas Chromatography-Ion Mobility Spectroscopy,GC-IMS)技术深入分析了三种植物油(花生油、棕榈油和葵花籽油...
关键词：海鲈鱼 鱼松 植物油 挥发性风味物质 
海鲈鱼鱼松加工工艺研究
《食品安全质量检测学报》2022年第10期3367-3374,共8页火玉明 柯汉杰 吴晨昕 姜红贺 梁鹏 汪晴 陈小辉 
福建省星火计划项目(2020S01020107)。
目的优化海鲈鱼鱼松加工工艺。方法以海鲈鱼为原料制备鱼松,通过质构、色差及感官评分确定鱼松加工中蒸煮时间、初炒时间和炒酥时间3个关键工艺参数。在此基础上,以感官评价为指标对单因素试验和正交试验结果进行分析,获得鱼松的最佳配...
关键词：海鲈鱼 鱼松 加工工艺 配方 电子舌 电子鼻 
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