杂豆

作品数：400被引量：385H指数：11
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常见加工方式对杂豆品质的影响与调控被引量：6
《中国粮油学报》2023年第1期177-185,共9页何磊 于宁 陈颖 
“十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD1600101)。
杂豆富含蛋白质、膳食纤维和维生素等多种营养成分,但也含有植酸、胰蛋白酶抑制剂、植物凝集素等抗营养因子,这大大降低了其生物利用率。采用不同的加工方法可以降低或去除抗营养因子,从而改善杂豆的营养品质、风味品质和感官特性,提升...
关键词：杂豆 营养成分 抗营养因子 加工方式 
杂豆的烹饪性能分析与品质提升技术研究进展被引量：1
《中国粮油学报》2021年第6期151-157,共7页郭晨 王稳航 
宁夏自治区重点研发计划项目东西合作专项(2020-QY-215);天津市合成生物技术创新能力提升行动(TSBICIP-KJGG-004)。
杂豆具有高蛋白、低脂肪、富含维生素和矿物质等特点,是一种优质的植物性食物来源。杂豆结构致密、坚硬,不易蒸煮,其细胞壁作为一层天然的物理屏障,限制了蛋白质和淀粉的消化吸收。本文从植物细胞壁的结构组成以及形成机制入手,对比了...
关键词：杂豆细胞壁 加工处理 营养成分 
杂豆与慢性疾病防控被引量：4
《中国粮油学报》2020年第2期196-202,共7页卢家灿 范志红 叶婷 赵文祺 朱瑞欣 
杂豆中的植物化学物、膳食纤维及抗性淀粉等有助于慢性疾病预防和控制。人体干预研究和前瞻性流行病学研究表明,含有杂豆的饮食可以降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C),有利于减少代谢综合征、缺血性心脏病、糖尿病和肥胖的风险。本文对杂...
关键词：杂豆 血糖控制 体重管理 慢性病预防 
东北不同杂豆油脂含量及脂肪酸组成的分析被引量：3
《中国粮油学报》2019年第10期57-62,共6页李良玉 李朝阳 贾鹏禹 刁静静 曹荣安 张丽萍 曹龙奎 
黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划(UNPYSCT-2017111);国家重点研发支撑计划(2017YFD0401203)
为开发与利用东北杂豆资源,本文以东北特有杂豆为原料,采用气质分析方法对杂豆脂肪含量及脂肪酸组成进行初步分析。结果表明:杂豆中含有丰富的不饱和脂肪酸,且在测定所有杂豆中均是高活性的18n∶3、18n∶2类不饱和脂肪酸含量高,而活性...
关键词：杂豆 脂肪酸 不饱和脂肪酸 气质分析 
浸泡和发芽对杂豆酚类物质及其抗氧化性的影响被引量：16
《中国粮油学报》2019年第8期26-33,共8页刘婷婷 包佳微 李嘉欣 阮长青 
黑龙江八一农垦大学“三横三纵”科研支持计划(TDJH201806);黑龙江省优势特色学科资助项目(黑教联[2018]4号)
为了确定发芽过程中杂豆酚类物质的变化规律,研究了浸泡和发芽对六种杂豆中总酚、总黄酮、总花青素、总缩合单宁含量以及总抗氧化能力的影响.结果表明,浸泡处理可显著降低大部分杂豆酚类物质含量和总抗氧化能力,但浸泡后的绿豆中总酚、...
关键词：杂豆 浸泡 发芽 酚类物质 抗氧化能力 
5种杂豆体外抗氧化性研究被引量：15
《中国粮油学报》2015年第10期6-10,共5页赵艳 杜双奎 王晗欣 乔丽华 
陕西省农业科技攻关(2012K02-14);陕西省科技厅战略性新兴产业重大产品项目(2015KTCQ02-21)
对5个不同属的红小豆、小扁豆、红芸豆、蚕豆、鹰嘴豆等杂豆品种的体外抗氧化活性进行研究。结果表明，不同属的杂豆品种间抗氧化能力差异显著（P〈0．05）；杂豆中总酚、总黄酮、原花青素含量分别在1．24～15．07、0．68—17．55、1．0...
关键词：杂豆 抗氧化活性 总酚 FRAP 
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