芝麻香型

作品数：308被引量：1010H指数：20
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相关作者：姚粟程池孙宝国孙金沅黄明泉更多>>
相关机构：江南大学安徽宣酒集团股份有限公司中国食品发酵工业研究院济南趵突泉酿酒有限责任公司更多>>
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芝麻香型白酒微生物多样性及其与胁迫因子相关性被引量：6
《微生物学通报》2019年第10期2620-2629,共10页崔凤娇 李一关 高大禹 陈建新 
【背景】近年来芝麻香型白酒的生产工艺日臻成熟,然而相应的科学研究却没有同步发展起来。高通量测序技术越来越多地应用于物种多样性的研究,但偏重于研究物种的相对丰度,没有关注物种的生物数量。【目的】深度解析芝麻香型白酒发酵过...
关键词：芝麻香型白酒 微生物多样性 胁迫因子 高通量测序 
芝麻香型酒醅堆积过程中微生物结构变化分析被引量：21
《微生物学通报》2019年第6期1371-1380,共10页曹润洁 何宏魁 葛向阳 袁志强 胡传旺 李冬冬 刘国英 李安军 
【背景】高温堆积发酵过程是芝麻香型白酒生产过程中的一个重要环节,是芝麻香型白酒典型风格形成的关键工序。【目的】解析堆积发酵过程中原核和真核微生物群落的演替规律。【方法】分别对高温堆积酒醅样本的细菌16S rDNA V3-V4区和真菌...
关键词：高通量测序 高温堆积 微生物群落结构 理化指标 
乙醇与酸度协同作用推动芝麻香型白酒固态发酵过程的微生物群落演替被引量：21
《微生物学通报》2019年第1期1-10,共10页李小龙 吴群 徐岩 
国家自然科学基金(31530055)~~
【背景】揭示白酒固态发酵过程中微生物组装规律及其环境驱动因素,对于解析白酒酿造微生物特征具有重要作用。【目的】揭示芝麻香型白酒固态发酵过程中微生物群落的演变规律及其演替的环境推动力。【方法】通过高通量测序揭示固态发酵...
关键词：中国白酒 高通量测序 群落演替 环境推动力 
芝麻香型白酒发酵过程中乳酸菌多样性及其演替规律被引量：33
《微生物学通报》2018年第1期19-28,共10页邢敏钰 杜海 徐岩 
国家自然科学基金(31501469;31530055);江苏省自然科学基金(BK20150143);中央高校基本科研业务费专项资金(JUSRP11537);江苏省现代工业发酵协同创新中心行业发展项目;中国白酒"3C"计划~~
【背景】乳酸菌是白酒发酵过程中一类非常重要的微生物,其种类及动态变化对于白酒品质具有重要影响。然而,目前对于芝麻香型白酒发酵过程中乳酸菌群落结构及其演替规律的认识并不全面。【目的】揭示芝麻香型白酒发酵过程中乳酸菌的多样...
关键词：乳酸菌 多样性 演替规律 
芝麻香型白酒微生物菌群及风味物质研究进展被引量：19
《微生物学通报》2017年第4期940-948,共9页高传强 阳飞 张华山 
芝麻香型白酒是建国后通过学创结合、自主创新的两个香型之一,以其独特的浓、酱、清香融合的生产工艺特点和优雅的芝麻香而在国内闻名。芝麻香型白酒酿造机理和呈香呈味机理目前还不是很清楚。本文主要从芝麻香型白酒酿造工艺特点、微...
关键词：芝麻香型白酒 微生物菌群 风味物质 固态发酵 高温大曲 
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