脂肪模拟品

作品数：17被引量：69H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：高峰杨铭铎于亚莉陈凤莲陈龙更多>>
相关机构：哈尔滨商业大学西南大学华南理工大学吉林农业大学更多>>
相关期刊：《广东化工》《食品科学》《农产品加工》《哈尔滨商业大学学报（自然科学版）》更多>>
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酶解法制备燕麦麸脂肪模拟品初探被引量：1
《粮食加工》2017年第6期38-40,共3页郑旭 王颖 焦梦悦 田益玲 
河北省科技厅科研项目(16227109D)
以燕麦麸为原料,对燕麦麸脂肪替代物制备中酶解工艺进行研究。在考察温度、时间、加酶量、底物浓度四因素的基础上,通过单因素和正交试验对四种因素进行优化分析,确定最佳酶解工艺为:温度90℃、时间13 min、加酶量1.5 u/g、底物质量分数...
关键词：燕麦麸 DE值 酶解工艺 
脂肪模拟品对面团质构特性的影响及低脂型面包的工艺优化被引量：1
《粮食加工》2015年第6期19-22,共4页陈凤莲 于晶 
黑龙江省教育厅科学技术研究面上项目(12531169)
研究小麦麸皮脂肪模拟品对面包面团的弹性、黏附性、内聚性等质构特性的影响规律,同时应用脂肪模拟品制作低脂型面包。通过对面包成品进行感官及物理特性的分析,采用正交试验确定最佳制作配方及工艺:脂肪模拟品添加量60%(占油脂质量)、...
关键词：脂肪模拟品 质构特性 面包 保质期 
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