云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 脂肪模拟物

脂肪模拟物: 作品数：52被引量：181H指数：8; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：孔保华张民吴涛刘锐刘怀伟更多>>; 相关机构：天津科技大学东北农业大学江南大学华中农业大学更多>>; 相关期刊：《农机化研究》《中国调味品》《食品科技》《食品与发酵工业》更多>>; 相关基金：国家高技术研究发展计划国家农业科技成果转化资金项目国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>

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非油脂型咖啡伴侣的制备工艺及应用被引量：2: 《食品科学》2017年第14期206-212,共7页侯春艳吴涛刘锐张民; 国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2013AA102204); 利用蛋白质基脂肪模拟物,研究非油脂型咖啡伴侣的配方及应用性质。非油脂型咖啡伴侣为不添加任何油脂,以乳清浓缩蛋白和蛋清蛋白为原料经过物理改性方法制得的蛋白基脂肪模拟物为主要原料进行生产,具有良好的外观和稳定性。经研究,其配...; 关键词：脂肪模拟物咖啡伴侣三点检验冲调性

中温ɑ-淀粉酶水解玉米淀粉制备脂肪模拟物的研究被引量：1: 《农机化研究》2014年第12期182-186,共5页李卡刘骞孔保华韩建春; 国家高技术研究发展计划项目(2013AA102208-2); 采用中温α-淀粉酶水解玉米淀粉,制备低DE值玉米淀粉基质的脂肪模拟物。通过单因素试验,对底物浓度、酶添加量、反应温度及酶解时间等对玉米淀粉水解程度的影响进行研究。通过正交试验确定玉米淀粉脂肪模拟物制备工艺的最佳条件为:酶添...; 关键词：玉米淀粉脂肪模拟物工艺优化凝胶特性

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