云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 脂肪模拟物

脂肪模拟物: 作品数：52被引量：180H指数：8; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：孔保华张民吴涛刘锐刘怀伟更多>>; 相关机构：天津科技大学东北农业大学江南大学华中农业大学更多>>; 相关期刊：《农机化研究》《中国调味品》《食品科技》《食品与发酵工业》更多>>; 相关基金：国家高技术研究发展计划国家农业科技成果转化资金项目国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>

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不同DE值马铃薯淀粉基脂肪模拟物性质研究被引量：1: 《食品工业科技》2018年第11期6-11,共6页刘颖刘羽萌窦博鑫; “十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD34B03).; 以马铃薯淀粉为原料,采用耐高温α-淀粉酶限制性水解法制备脂肪模拟物。通过对脂肪模拟物的理化性能,动态流变学测定,微观形态观察表明,与原淀粉相比,不同DE值脂肪模拟物的水溶性、持水性、冻融稳定性等均发生了显著变化。当脂肪模拟物...; 关键词：马铃薯淀粉脂肪模拟物 DE值理化性质

大豆分离蛋白基脂肪模拟物初步研究被引量：4: 《天然产物研究与开发》2014年第1期105-110,116,共7页成媛媛王建辉刘永乐王发祥李向红俞健张开勤; 科技部"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD31B08); 以大豆分离蛋白为原料,对大豆分离蛋白溶液实施加热、高速剪切处理,从而获得与油脂相近的感官特征。在单因素试验基础上,利用二因素中心组合设计原理及响应面法分析建立二次回归模型。以加热温度、蛋白质浓度为考察因子,以大豆分离蛋白...; 关键词：大豆分离蛋白脂肪模拟物剪切流变性乳化稳定性

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