脂肪球

作品数：237被引量：454H指数：10
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人乳与牛乳脂肪球的主要成分及结构功能对比研究进展被引量：1
《食品科学》2023年第13期390-396,共7页李晓东 于晓雪 刘璐 张秀秀 贾志斌 许燕玲 毕连吉 
中国食品科学技术学会-雅培食品营养与安全专项科研基金项目(2020-01)。
乳脂肪作为乳中重要的营养物质,以乳脂肪球的形式存在于乳中。牛乳作为人乳重要的替代乳,其乳脂肪球与人乳的差异有待明确。本文综合国内外的研究,综述人乳与牛乳脂肪球的蛋白质、脂质组成及结构功能的主要差异,并对不同的研究结果进行...
关键词：人乳脂肪球 牛乳脂肪球 蛋白质 脂质 结构 
婴儿配方乳粉脂质母乳化的研究进展被引量：3
《食品科学》2022年第7期339-348,共10页李晓东 林爽 刘璐 周星宇 陆欣宇 唐雅倩 李春梅 冷友斌 蒋士龙 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2019ZX07B01);中国食品科学技术学会食品科技基金--雅培食品营养与安全专项科研基金项目(2020-01)。
人乳脂肪是最复杂的天然脂质混合物之一,具有独特的脂肪酸组成、分布和许多复杂脂质。乳脂肪几乎提供着新生婴儿所需的一半能量,同时还会影响婴儿日后的代谢方式和整体发育。因此,随着对母乳脂肪及婴儿生长需求研究的深入,以母乳脂质组...
关键词：脂质母乳化 脂肪酸 甘油三酯 乳脂肪球膜 脂肪球结构 
乳脂肪球膜的特性、开发及在模拟母乳脂肪球结构中的应用被引量：9
《食品科学》2021年第21期372-379,共8页李晓东 潘悦 刘璐 朱启鹏 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2019ZX07801-3);中国食品科学技术学会食品科技基金——雅培食品营养与安全专项科研基金项目(CAJJ-1-1)。
乳脂肪球膜(milk fat globule membrane,MFGM)是包裹在天然乳脂肪球外部的3层膜状结构,然而牛乳基和大豆基婴儿配方奶粉缺少MFGM,脂肪球结构与母乳存在较大差异,因此添加外源MFGM以及制备与母乳脂肪球结构接近的婴儿配方奶粉成为了近期...
关键词：乳脂肪球膜 开发制备 脂肪球结构 婴儿脂肪消化 脂质代谢 
蛋白/蔗糖酯界面作用对冰淇淋脂肪球低温失稳的影响被引量：3
《农业机械学报》2021年第1期367-374,共8页程金菊 颜廷胜 DUDU O E 张晶晶 李艾黎 于殿宇 
黑龙江省自然科学基金项目(LH2019C030)。
采用脱脂乳蛋白和大豆分离蛋白两种不同组成和结构的蛋白质构建冰淇淋乳液,通过分析蛋白质/蔗糖酯的红外光谱、脂肪球表面蛋白质吸附特性、zeta电位、粒径以及搅打凝冻后乳液的微观结构,研究蔗糖酯质量分数对两种蛋白乳液体系脂肪球低...
关键词：冰淇淋 蔗糖酯 蛋白质组成 脂肪球失稳 界面作用 
不同加工方式和蛋白组成下冰淇淋脂肪球低温失稳研究被引量：3
《农业机械学报》2020年第8期365-371,共7页程金菊 王东 李晓东 
黑龙江省自然科学基金项目(LH2019C030);黑龙江省高校创新人才项目(UNPYSCT-2017013)。
利用乳清浓缩蛋白(WPC)和大豆分离蛋白(SPI)部分替代乳蛋白(SMP),对3种蛋白质组成(乳蛋白、乳蛋白大豆分离蛋白和乳蛋白-乳清浓缩蛋白)的冰淇淋浆料进行均质前杀菌和均质后杀菌(65℃、30 min)的不同加工处理,通过分析搅打凝冻前后的脂...
关键词：冰淇淋 加工方式 脂肪球 失稳作用 质构 
母乳与山羊乳功能性不饱和脂肪酸及脂肪球微观结构的比较被引量：4
《食品科学》2019年第19期83-88,共6页张宇 王立娜 张宏达 李晓东 刘璐 冷友斌 巩燕妮 蒋士龙 
黑龙江应用技术研究与开发计划重大项目(GA16B201-3)
本研究采用气相色谱-质谱法及显微观察手段分析不同泌乳期母乳与山羊乳常乳中主要功能性不饱和脂肪酸相对含量、理化性质和微观结构,旨在为母乳脂质的研究及以山羊乳为基质的婴幼儿配方奶粉母乳化提供一定的数据支撑。结果表明:母乳初...
关键词：母乳 山羊乳 功能性脂肪酸 脂肪球 微观结构 
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