脂肪水解

作品数：39被引量：173H指数：7
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原料乳中耐冷菌群及其产酶特点被引量：3
《乳业科学与技术》2017年第1期1-8,共8页徐煜 刘振民 游春苹 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD12B08);上海市科委优秀技术带头人计划项目(15XD1520300)
耐冷菌及其分泌的耐热酶是原料乳中常见污染物,会导致乳制品腐败。通过16S r RNA基因测序分析了分离自上海地区原料乳的耐冷菌群,以及通过平板法研究不同耐冷菌的蛋白酶和脂肪酶活力。结果表明:所有的分离株属于9个菌纲,含33个菌属,其...
关键词：耐冷菌 蛋白水解 脂肪水解 假单胞菌 黄杆菌 
宣威火腿肌内脂肪的水解与挥发性化合物分析被引量：6
《河南工业大学学报（自然科学版）》2009年第2期46-50,73,共6页乔发东 杨红菊 马长伟 
国家"十一五"科技支撑计划项目(2006BAD05A03);河南工业大学博士基金项目(150163)
对宣威火腿加工过程中肌内脂肪的变化及形成的挥发性化合物进行了分析,结果表明:在火腿加工前期(4月龄)三酰基甘油和磷脂中多不饱和脂肪酸(PUFA)发生显著水解;脂中富含多不饱和脂肪酸(PUFA)(42.1%),在整个加工阶段(12月龄),磷脂的含量减...
关键词：宣威火腿 肌内脂肪 脂肪水解 挥发性化合物 
腊肉生产过程中皮下脂肪游离脂肪酸变化的研究被引量：7
《食品科技》2009年第1期112-115,共4页芮昕 詹鹤 马长伟 
国家"十一五"科技支撑计划重大项目(2006BAD05A03)
运用Amberlyst-A26阴离子交换树脂结合气相色谱分析方法对腊肉生产过程中皮下脂肪游离脂肪酸含量和组成进行分析。结果表明:腊肉皮下脂肪在加工过程中发生强烈水解产生大量的游离脂肪酸,在烟熏干燥中期(60h)达到最大值(34.21mg/g)。腊...
关键词：腊肉 皮下脂肪 脂肪水解 游离脂肪酸 
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