脂质分解氧化

作品数：8被引量：118H指数：6
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相关机构：南京农业大学上海海洋大学中国水产科学研究院南海水产研究所扬州大学更多>>
相关期刊：《食品与发酵工业》《南京农业大学学报》《食品工业科技》《食品科学》更多>>
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鲈鱼风干成熟过程中脂质分解氧化规律被引量：21
《食品科学》2012年第5期13-18,共6页刘昌华 章建浩 王艳 
2009年国家公益性农业科研专项项目(200902012)
以鲈鱼(perch)为原料进行腌制风干成熟,通过分析测定加工过程中鲈鱼肌肉脂肪组成、脂肪酶及脂肪氧合酶(LOX)活力、硫代巴比妥酸值(TBARS)和过氧化值(POV)变化情况,探究其脂质分解氧化规律。结果表明:鲈鱼肌肉风干过程中总脂肪含量显著降...
关键词：鲈鱼 风干成熟 脂肪酶 脂肪氧合酶 脂质分解氧化 
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