低甲氧基果胶

作品数：62被引量：251H指数：10
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海藻酸钠和低甲氧基果胶抑制油炸甘薯淀粉吸油效果及结构变化被引量：2
《粮油食品科技》2022年第3期96-104,共9页房子蔚 王雨生 李鑫 陈海华 
山东省自然科学基金项目(ZR2016CM17);山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目(SD20130825);青岛农业大学研究生创新立项(QNYCX20029)。
为探明海藻酸钠(sodium alginate,AG)和低甲氧基果胶(low methoxyl pectin,LMP)对油炸甘薯淀粉吸油率的影响,使用低场核磁共振仪、激光共聚焦显微镜、X射线衍射仪、红外光谱及差示扫描量热仪分别分析了添加0.5%(w/w)、2%(w/w)AG和2%(w/w...
关键词：甘薯淀粉 油炸 低脂 海藻酸钠 低甲氧基果胶 微观结构 油相分布 结晶特性 
耐烘焙果酱的研究被引量：6
《食品科技》2013年第9期72-76,共5页徐荣雄 邓瑞君 
对低甲氧基果胶和2种变性淀粉制成的果酱的耐烘焙性、脱水收缩性、涂抹性和感官品质进行了研究。结果表明:低甲氧基果胶、钙离子、变性淀粉的使用量都会影响果酱的品质,以低甲氧基果胶0.6%、钙离子0.015%、交联化羟丙基淀粉4.5%(均为质...
关键词：低甲氧基果胶 变性淀粉 果酱 耐烤 
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