中国泡菜

作品数：63被引量：313H指数：9
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相关领域：经济管理轻工技术与工程更多>>
相关作者：陈功李恒张其圣李兴峰王志新更多>>
相关机构：四川省食品发酵工业研究设计院四川东坡中国泡菜产业技术研究院河北科技大学北京师范大学更多>>
相关期刊：《农产品加工》《农家书屋》《科学与文化》《中国调味品》更多>>
相关基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金四川省科技支撑计划国家级大学生创新创业训练计划更多>>
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中国泡菜乳酸菌群落结构动态变化研究进展被引量：20
《食品与发酵科技》2016年第6期1-8,共8页张其圣 陈功 申文熹 唐垚 李恒 伍亚龙 王勇 汪冬冬 张红梅 
国家科技支撑计划(2012BAD31B04);四川省十三五产业链项目(2016NZ0007)
论文综述了泡菜乳酸菌的微生物群落变化、微生物多样性以及环境因子与泡菜微生物之间的关系。大量研究表明,泡菜发酵过程中乳酸菌、酵母菌和肠杆菌数量动态变化,乳酸菌是绝对的优势菌,主导了泡菜发酵;现有报道的乳酸菌包括10余个属100...
关键词：泡菜 微生物 乳酸菌 群落结构 微生物动力学 环境因子 
传统中韩泡菜乳酸菌菌相分析与风味物质组成的比较被引量：11
《食品与发酵工业》2015年第12期184-190,共7页马欢欢 吕欣然 白凤翎 励建荣 
"十二五"国家科技支撑计划课题(No.2012BAD29B06);辽宁省高等学校创新团队课题(No.LT2014024)
通过对传统中韩泡菜的发酵原料与工艺,乳酸菌菌相和风味物质组成进行比较,分析了传统中韩泡菜发酵过程中乳酸菌菌相的生态演替和风味物质组成。传统中国泡菜发酵过程中的优势乳酸菌为明串珠菌Leuconostoc、乳杆菌Lactobacillus、片球菌P...
关键词：传统中国泡菜 传统韩国泡菜 乳酸菌菌相 风味物质 分析与比较 
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