生酱油

作品数：32被引量：122H指数：7
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两种膜过滤生产的纯生酱油风味物质比较被引量：23
《食品与生物技术学报》2010年第1期33-39,共7页冯杰 詹晓北 周朝晖 张丽敏 郑志永 吴剑荣 
国家科技支撑计划重点项目(2008BAI63B06;2007BAK36B03);国家重点基础研究发展计划项目(2007CB714303)
利用有机膜和无机膜对生酱油进行膜过滤实验获得纯生酱油。利用固相微萃取-气质联用技术对两种纯生酱油的风味成分进行分析,通过谱图检索,共鉴定了70种物质,其中醇类18种,酚类5种,酯类13种,醛类13种,酮类5种,酸类2种,杂环化合物类8种,烃...
关键词：有机膜 无机膜 纯生酱油 固相微萃取 气相色谱-质谱联用 风味物质 
两种膜处理生酱油的除菌效果和理化指标分析被引量：11
《食品与生物技术学报》2009年第4期535-543,共9页冯杰 詹晓北 张丽敏 郑志永 吴剑荣 
国家"十一五"科技支撑计划重点项目(2008BAI63B06;2007BAK36B03)
利用有机膜和无机膜对生酱油进行了膜过滤实验，考察了膜过滤的除茵效果，检测了膜过滤前后与酱油风味品质直接相关的11个指标的差异，包括酱油风味成分，氨基酸，有机酸，氨基态氮和总氮等相关质量指标。比较得出在除菌效果上有机膜的...
关键词：有机膜 无机膜 过滤 酱油 气相色谱-质谱联用 
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