冯杰

作品数：9被引量：67H指数：5
导出分析报告
供职机构：江南大学生物工程学院糖化学与生物技术教育部重点实验室更多>>
发文主题：发酵酱油无机膜气相色谱-质谱联用生酱油更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程理学更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品与生物技术学报》《工业微生物》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划“十一五”国家科技支撑计划国家重点基础研究发展计划上海市科委科技攻关项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-9
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
高效液相色谱-荧光检测法分析酱油中的氨基甲酸乙酯被引量：4
《工业微生物》2013年第1期18-23,共6页陈可 詹晓北 冯杰 
"十一五"国家科技支撑计划重点项目(No.2008BAI63B06;No.2007BAK36B03);"十二五"国家科技支撑计划重点项目(No.2011BAD23B04)
建立了高效液相色谱-荧光法检测酱油中氨基甲酸乙酯的分析方法。首先用乙酸乙酯萃取酱油中的氨基甲酸乙酯,再经减压旋转蒸发浓缩得待测样品。其次确定了衍生化反应条件:取1.0 mL待测样品,加入200μL 0.02 mol/L占吨醇,再加入100μL 1.5 ...
关键词：高效液相色谱-荧光检测法 氨基甲酸乙酯 酱油 
不同氯化钠浓度对Candida etchellsii CICIM Y0600生长和生物特性的影响研究
《工业微生物》2012年第5期7-13,共7页冯杰 詹晓北 郑志永 王栋 林叶 张丽敏 
"十一五"国家科技支撑计划重点项目(No.2008BAI63B06;No.2007BAK36B03)"十二五"国家科技支撑计划重点项目(No.2011BAD23B04)
在酱油发酵过程中增香酵母的代谢产物能显著提高酱油产品的风味和品质。为了提高增香酵母菌在酱醪中的适应性,通过逐步提高氯化钠浓度的方法对酵母菌的耐盐度进行驯化培养。通过分析表明,经过5个批次的驯化,增香酵母菌的耐氯化钠浓度由1...
关键词：增香酵母菌 埃切假丝酵母 生物特性 酱油 驯化 
酱油发酵用2种米曲霉中性蛋白酶的酶学性质比较被引量：13
《食品与生物技术学报》2012年第5期479-485,共7页王栋 冯杰 郑志永 张丽敏 詹晓北 
国家"十一五"科技支撑计划项目(2008BAI63B06;2007BAK36B03);国家"十二五"科技支撑计划项目(2011BAD23B04)
米曲霉产蛋白酶的性质对酱油品质有重要的影响。研究以一株产中性蛋白酶的米曲霉CICIM F0899为研究对象,首先对其进行扫描电镜观察,与米曲霉沪酿3.042比较表明F0899的分生孢子头较小,分生孢子大于沪酿3.042。其次对F0899和沪酿3.042产...
关键词：酱油发酵 大曲 蛋白酶 酶学性质 米曲霉 
耐盐米曲霉CICIM F0899在酱油酿造过程中的应用被引量：5
《食品与发酵工业》2012年第5期1-6,共6页王栋 冯杰 张丽敏 詹晓北 郑志永 
国家"十一五"科技支撑计划重点项目(No.2008BAI63B06;No.2007BAK36B03);国家"十二五"科技支撑计划(No.2011BAD23B04)
耐高盐环境的蛋白酶对酱油工业有着积极作用。该实验对1株产耐盐蛋白酶的米曲霉CICIM F0899在高盐稀态酱油发酵过程中的作用进行了研究,并同沪酿3042进行了比较。结果表明,在酱醪发酵阶段,微生物代谢产酸使酱醪pH持续下降,影响了蛋白酶...
关键词：酱醪 蛋白酶 米曲霉 风味成分 
Candida etchellsii产2(5)-乙基-4-羟基-5(2)-甲基-3(2H)-呋喃酮的影响因素被引量：2
《食品与发酵工业》2012年第1期15-19,共5页冯杰 詹晓北 季新跃 郑志永 王栋 张丽敏 
"十一五"国家科技支撑计划重点项目(No.2008BAI63B06;No.2007BAK36B03);"十二五"国家科技支撑计划重点项目(No.2011BAD23B04)
在埃切假丝酵母(Candida etchellsii)发酵过程中,通过盐度调控和氨基酸添加,强化目标产物HEMF(2(5)-乙基-4-羟基-5(2)-甲基-3(2H)-呋喃酮)的合成效率。分阶段调控发酵体系的盐度(初始阶段控制CaCl浓度为200 g/L,发酵40 h后提升至220 g/...
关键词：增香酵母菌 埃切假丝酵母 发酵 2(5)-乙基-4-羟基-5(2)-甲基-3(2H)-呋喃酮 
响应面法优化酱油生产用大曲培养基被引量：4
《食品与生物技术学报》2011年第3期422-426,共5页魏鹏飞 冯杰 王栋 郑志永 詹晓北 张丽敏 
国家"十二五"科技支撑计划项目(2011BAD23B00);国家"十一五"科技支撑计划项目(2008BAI63B06;2007BAK36B03)
在工厂大曲培养基的基础上,采用响应面法对影响大曲蛋白酶活的关键影响因子进行了研究和探讨。用统计学方法建立了大曲蛋白酶活和培养基组成的二次多项式数学模型,并求解得到了大曲培养基组成的最佳配比,即豆粕∶炒麦∶拌料水的比例为1...
关键词：酱油生产 大曲 蛋白酶 响应面法 优化 
两种膜过滤生产的纯生酱油风味物质比较被引量：23
《食品与生物技术学报》2010年第1期33-39,共7页冯杰 詹晓北 周朝晖 张丽敏 郑志永 吴剑荣 
国家科技支撑计划重点项目(2008BAI63B06;2007BAK36B03);国家重点基础研究发展计划项目(2007CB714303)
利用有机膜和无机膜对生酱油进行膜过滤实验获得纯生酱油。利用固相微萃取-气质联用技术对两种纯生酱油的风味成分进行分析,通过谱图检索,共鉴定了70种物质,其中醇类18种,酚类5种,酯类13种,醛类13种,酮类5种,酸类2种,杂环化合物类8种,烃...
关键词：有机膜 无机膜 纯生酱油 固相微萃取 气相色谱-质谱联用 风味物质 
两种膜处理生酱油的除菌效果和理化指标分析被引量：11
《食品与生物技术学报》2009年第4期535-543,共9页冯杰 詹晓北 张丽敏 郑志永 吴剑荣 
国家"十一五"科技支撑计划重点项目(2008BAI63B06;2007BAK36B03)
利用有机膜和无机膜对生酱油进行了膜过滤实验，考察了膜过滤的除茵效果，检测了膜过滤前后与酱油风味品质直接相关的11个指标的差异，包括酱油风味成分，氨基酸，有机酸，氨基态氮和总氮等相关质量指标。比较得出在除菌效果上有机膜的...
关键词：有机膜 无机膜 过滤 酱油 气相色谱-质谱联用 
高丙酮酸黄原胶发酵与流变特性研究被引量：8
《食品与发酵工业》2007年第1期32-35,共4页秦志刚 詹晓北 贾薇 吴剑荣 冯杰 蒋芸 
上海市科技攻关计划项目(No054319940)
研究了高丙酮酸含量黄原胶的发酵液的流变学特性,发现黄原胶平均分子质量和丙酮酸含量均随发酵时间变化,并在对数生长期结束时都达到最大,此时平均分子质量为6.0×106u,丙酮酸质量分数为5.9%。黄原胶平均分子质量和丙酮酸含量对黄原胶...
关键词：黄原胶 发酵 分子质量 丙酮酸 流变特性 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部