生酱油

作品数：32被引量：122H指数：7
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蒸汽爆破花生壳对花生酱油风味的影响被引量：2
《中国酿造》2021年第9期70-75,共6页宁甜甜 张洁 赵国忠 高献礼 张工 丁凯丽 
天津市大学生创新训练计划项目(202010057222);大学生创新训练计划项目(201910057085);天津科技大学大学生实验室创新基金(1914A201)。
为促进花生壳再利用,将其经蒸汽爆破后代替部分面粉酿造花生酱油,并采用电子鼻检测及顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)法对5种酱油样品的风味进行分析。电子鼻结果表明,添加花生壳或蒸汽爆破花生壳会影响酱油的整体...
关键词：蒸汽爆破 花生壳 花生酱油 风味物质 
鲁氏酵母对米渣生酱油风味和抗氧化活性的增强效应被引量：8
《食品科学》2018年第17期19-24,共6页袁江兰 陈晓敏 钟文秀 康旭 
国家自然科学基金面上项目(31371741)
利用鲁氏酵母和曲霉联合发酵米渣制作生酱油,评价其对产品风味和抗氧化活性的影响。结果表明鲁氏酵母可以提高米渣生酱油谷氨酸、5-甲基-2-乙基-4-羟基-3(2H)-呋喃酮、4-乙烯基愈创木酚含量,增强还原力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-di...
关键词：鲁氏酵母 米曲霉 黑曲霉 米渣 氨基酸态氮 风味 抗氧化活性 
米渣生酱油和大豆生酱油的风味表征及比较被引量：11
《食品科学》2017年第8期153-158,共6页程晓 袁江兰 陈怡均 何首春 康旭 
国家自然科学基金面上项目(31371741)
对3种不同菌种发酵的米渣生酱油和一种大豆生酱油的风味进行比较,以阐释鲁氏酵母、植物乳杆菌参与发酵对米渣生酱油风味的影响以及米渣生酱油和大豆生酱油的风味差别。结果表明单菌种发酵的大豆生酱油及鲁氏酵母和植物乳杆菌分别参与发...
关键词：米渣 大豆 生酱油 电子舌 风味 
菌种耦合发酵米渣生酱油的品质和抗氧化活性被引量：4
《食品科学》2017年第6期55-61,共7页钟文秀 袁江兰 李传雯 康旭 何首春 
国家自然科学基金面上项目(31371741)
以高盐稀态法酿造米渣生酱油,探究菌种耦合对其品质和抗氧化活性的影响。4组不同菌种耦合发酵的米渣生酱油品质测定结果表明其各项质量指标均达到GB 18186—2000《酿造酱油》中一级酱油的标准,其中S4生酱油(米曲霉耦合黑曲霉和鲁氏酵母...
关键词：米渣生酱油 品质 抗氧化活性 菌种耦合 鲁氏酵母 
曲料配比与米渣生酱油蛋白质转化率的相关性被引量：3
《中国调味品》2017年第2期7-9,14,共4页陈怡均 袁江兰 康旭 
国家自然科学基金面上项目(31371741)
以米渣代替大豆酿造酱油,所得生酱油品质优良,但是蛋白质利用率相对较低。文章以氨基酸态氮、总氮转化率和氨基酸转化率为指标,评价原料中米渣与麸皮的比例对米渣蛋白利用率的影响,以提高米渣蛋白的利用率。结果表明:米渣与麸皮的配比为...
关键词：米渣蛋白 酱油 氨基酸 总氮转化率 氨基酸转化率 
米渣生酱油抗氧化活性与发酵温度的相关性被引量：1
《食品与发酵工业》2017年第2期141-146,共6页常静 袁江兰 康旭 黄亚明 陈晓敏 
国家自然科学基金面上项目(31371741)
米渣生酱油具有明显的抗氧化活性。采用还原力、对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、金属螯合能力和抗脂质过氧化能力等体外抗氧化活性为评价指标,探究了发酵温度与米渣生酱油的抗氧化活性...
关键词：米渣 酱油 发酵温度 抗氧化 保鲜 
蘑菇钙酱油
《农产品加工》2011年第4期56-56,共1页
该产品以非发酵制得的植物蛋白为主要原料，加入具有天然抗癌作用的蘑菇以及起到辅助抗癌作用的亚硒酸钠、葡糖酸锌、抗坏血酸钠，再加入人体内缺乏的乳酸钙，经添加生酱油、生姜、白糖、食盐、醋、白酒、味精、焦糖等调味品，制成具有...
关键词：乳酸钙 生酱油 蘑菇 抗癌作用 抗坏血酸钠 植物蛋白 亚硒酸钠 补钙作用 
膜处理对酱油成分的影响被引量：8
《中国酿造》2011年第2期90-92,共3页陈晓霞 邵璋 王颖超 杨海龙 
温州市科技计划项目(N20100037)
文中研究了10×104截留分子量和20×104截留分子量超滤膜处理生酱油原液前后理化和微生物指标的变化。结果表明:利用10×104截留分子量或20×104截留分子量超滤膜处理生酱油,总酸、氨基酸态氮、全氮、可溶性固形物、食盐、无盐固形物等...
关键词：生酱油 超滤膜 成分 
两种膜过滤生产的纯生酱油风味物质比较被引量：23
《食品与生物技术学报》2010年第1期33-39,共7页冯杰 詹晓北 周朝晖 张丽敏 郑志永 吴剑荣 
国家科技支撑计划重点项目(2008BAI63B06;2007BAK36B03);国家重点基础研究发展计划项目(2007CB714303)
利用有机膜和无机膜对生酱油进行膜过滤实验获得纯生酱油。利用固相微萃取-气质联用技术对两种纯生酱油的风味成分进行分析,通过谱图检索,共鉴定了70种物质,其中醇类18种,酚类5种,酯类13种,醛类13种,酮类5种,酸类2种,杂环化合物类8种,烃...
关键词：有机膜 无机膜 纯生酱油 固相微萃取 气相色谱-质谱联用 风味物质 
两种膜处理生酱油的除菌效果和理化指标分析被引量：11
《食品与生物技术学报》2009年第4期535-543,共9页冯杰 詹晓北 张丽敏 郑志永 吴剑荣 
国家"十一五"科技支撑计划重点项目(2008BAI63B06;2007BAK36B03)
利用有机膜和无机膜对生酱油进行了膜过滤实验，考察了膜过滤的除茵效果，检测了膜过滤前后与酱油风味品质直接相关的11个指标的差异，包括酱油风味成分，氨基酸，有机酸，氨基态氮和总氮等相关质量指标。比较得出在除菌效果上有机膜的...
关键词：有机膜 无机膜 过滤 酱油 气相色谱-质谱联用 
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