苏打饼干

作品数：229被引量：204H指数：9
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相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
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复合乳酸菌协同酵母菌发酵对苏打饼干品质特性的影响被引量：13
《食品与发酵工业》2017年第4期104-111,共8页闫博文 赵建新 张均叶 范大明 郝玉洁 管璐静 陈卫 张灏 
国家自然科学基金资助项目(31471721);“十二五”国家科技支撑计划项目(2014BAD04B03)
开发了一款复合乳酸菌发酵剂,通过协同酵母菌发酵制备苏打饼干,考察其对产品感官风味和营养功能特性的影响。研究结果表明,与单一乳酸菌菌株相比较,复合乳酸菌发酵剂具有良好的产酸速率,可有效降低饼干中丙烯酰胺的含量,且具有较好的消...
关键词：乳酸菌 酵母菌 发酵 苏打饼干 品质 营养 
功能性低聚糖新科斯糖苏打饼干的研究被引量：6
《安徽农业科学》2015年第20期278-280,282,共4页邬海雄 吕萍 顾沁 张延杰 吴凤凤 徐学明 
广东省产学研结合项目(2013B090600125);十二五科技支撑计划(2012BAD37B00)
[目的]研制新的功能性低聚糖类苏打饼干。[方法]将新科斯糖替代白砂糖作为配料添加到苏打饼干生产中,研究该功能性低聚糖对苏打饼干品质的影响。[结果]试验发现,当添加9.0%的新科斯糖、15%的油脂,在烘烤上火温度220℃、下火温度230℃、...
关键词：新科斯糖 苏打饼干 焙烤 感官品质 
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