速冻馒头

作品数：17被引量：74H指数：5
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相关作者：李昌文李小平潘治利艾志录王艳娜更多>>
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复配泡打粉对冷冻面团和速冻馒头品质的影响被引量：3
《食品与生物技术学报》2017年第10期1040-1046,共7页张印 赵迪 郭璐楠 吴凤凤 徐学明 
国家自然科学基金项目(31471584);国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD37B06)
以玉米淀粉、碳酸氢钠、碳酸钙、磷酸二氢钙、焦磷酸钠、葡萄糖酸内酯等为原料复配了3种泡打粉,测定其p H值等基本性质,研究了3种复配泡打粉对冷冻面团发酵流变学性质、拉伸特性和速冻馒头比容、质构、色度等品质的影响。实验结果表明,...
关键词：复配泡打粉 面团发酵流变 拉伸特性 冷冻面团 速冻馒头 
营养强化对速冻馒头品质影响规律研究
《食品科技》2017年第7期147-153,共7页张鹏龙 陈复生 殷丽君 张丽芬 郭兴凤 杜振亚 
国家自然科学基金项目(21176058;31171790);国家863项目(2013AA102208-5);"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD04B10)
研究以普通小麦面粉为原料,考察了挤压改性大豆分离蛋白、营养素强化剂以及两者复配对速冻馒头品质特性的影响。结果表明,普通面粉的质量指数为72.00,添加改性蛋白后面粉的质量指数上升为75.00,添加营养素后面粉的质量指数下降为65.00,...
关键词：营养素 改性大豆分离蛋白 速冻馒头 品质 
木聚糖酶对速冻馒头品质影响及其作用机理被引量：8
《中国粮油学报》2016年第4期6-9,15,共5页王显伦 王玮 潘思轶 
国家科技支撑计划(2007BAD74B02)
速冻馒头在储藏过程中口感和品质均会下降,需加入合适的添加剂改善其品质。通过木聚糖酶对不同冻藏时间馒头的比容、色泽、淀粉糊化度等指标研究,评价了木聚糖酶添加量对速冻馒头品质的影响。结果表明,随着冻藏时间的延长,速冻馒头的比...
关键词：木聚糖酶 品质改善 作用机理 
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