改性大豆分离蛋白

作品数：44被引量：175H指数：8
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茄替胶-改性大豆分离蛋白共价复合物的制备及乳化性能研究
《中国乳品工业》2025年第3期22-29,共8页张智慧 崔晶晶 蔡佳雨 张继翔 刘欢欢 郭庆彬 康继 
国家自然科学基金面上项目(32272270);天津市科技计划项目(21ZYJDJC00110)。
为探究大豆分离蛋白(Soy protein isolate,SPI)结构变化对茄替胶-改性大豆分离蛋白共价复合物乳化性能的影响。文章以SPI为原料,采用超声波处理得到USPI、超声结合热处理得到UHSPI,与茄替胶(Gum ghatti,GG)在温度80℃、相对湿度79%条件...
关键词：茄替胶 大豆分离蛋白 共价复合物 功能特性 乳化性能 
湿法糖基化改性大豆分离蛋白在低致敏千页豆腐中的应用被引量：4
《食品工业科技》2024年第2期59-66,共8页栾慧琳 华晓晗 戴澍涵 贾鑫 殷丽君 
山东省重点研发计划(2022CXGC010602);传统特色豆类食品品质形成机理及其调控技术研究(2021YFD2100102)。
为寻求高效的糖基化改性条件和良好的应用途径,本文以葡萄糖、木糖两种单糖为糖基供体,探究反应时间、反应温度、蛋白与糖比例、蛋白浓度对大豆分离蛋白湿法糖基化反应的影响,分析大豆分离蛋白-葡萄糖复合物(SPI-葡萄糖)、大豆分离蛋白...
关键词：大豆分离蛋白 葡萄糖 木糖 糖基化 致敏性 千页豆腐 
基于超声波改性大豆分离蛋白的研究进展被引量：2
《食品科技》2023年第12期222-228,共7页于淼 裴昱博 李春 
黑龙江省省属科研院所科研业务费项目重点项目(CZKYF2021-2-B017)。
大豆分离蛋白由于其较高的营养价值、优异的功能特性,在食品工业中备受关注,常被用于开发专用型大豆蛋白产品。然而,由于其自身的结构特点和加工工艺,其功能特性难以充分发挥。通过超声技术或其与其他技术协同改性大豆分离蛋白,能够显...
关键词：超声波 大豆分离蛋白 改性 结构特性 
冷等离子体处理改性大豆分离蛋白及改善其界面性能被引量：3
《现代食品科技》2022年第12期101-109,共9页王然 龚维 郭晓璐 郑寒 胡蒋宁 
辽宁省兴辽英才计划"青年拔尖项目(XLYC1907145)。
该研究探讨了大豆分离蛋白(SPI)作为植物蛋白,在食品中应用广泛,但其界面性能较差,影响其在乳液食品中应用。该研究利用冷等离子体技术处理大豆分离蛋白(SPI),研究其对SPI蛋白结构影响及其界面性能改善作用。结果表明,经冷等离子体处理...
关键词：冷等离子体 大豆分离蛋白 结构 界面性能 
L-精氨酸/L-赖氨酸改性大豆分离蛋白乳化性被引量：9
《精细化工》2022年第1期150-157,163,共9页马天怡 郭凤仙 何振东 黄梅桂 王耀松 
国家自然科学基金青年基金(31401530,32001746);福建省科技厅自然科学青年基金(2018J05064)。
在质量浓度为20 g/L大豆分离蛋白(SPI)中分别加入终质量浓度分别为1、3 g/L的L-精氨酸(L-Arg)和L-赖氨酸(L-Lys),以不加氨基酸、仅调节与上述溶液对应相同pH的样品为处理对照,制备水包油型(O/W)乳状液。通过物化手段及光谱技术表征SPI...
关键词：大豆分离蛋白 L-精氨酸/L-赖氨酸 溶解性 乳化性 食品化学品 
改性大豆分离蛋白在肉制品中的应用研究进展被引量：1
《食品研究与开发》2021年第18期159-165,共7页耿亚鑫 陈金玉 张坤生 张颖璐 许时慧 胡方洋 
国家自然科学基金(31701612、31671873);国家重点研发计划课题(2016YFD0401503);天津市“131”创新型人才团队(201927)。
大豆分离蛋白来源广泛,营养价值丰富,将大豆分离蛋白改性后应用至肉制品中可提高产品品质。该文综述大豆分离蛋白主要改性方式,重点介绍改性大豆分离蛋白对肉制品功能特性的影响,并进一步对改性大豆分离蛋白在肉制品中的研究与应用提出...
关键词：大豆分离蛋白 改性方式 功能特性 肉制品 应用 
转谷氨酰胺酶改性大豆分离蛋白的溶解性研究被引量：3
《山西农业科学》2021年第3期376-381,共6页张志衡 王升楠 卢亚东 李玉娥 陈振家 
山西省重点研发计划项目(201903D221035);山西农业大学博士科研启动项目(2016ZZ06)。
利用转谷氨酰胺酶(TG)催化大豆分离蛋白(SPI)进行交联,探讨不同温度、pH和盐离子条件下改性前后大豆分离蛋白的溶解性,并利用SDS-PAGE电泳技术对改性后的大豆分离蛋白组分进行了亚基分析,旨在为改性大豆分离蛋白在食品中的应用提供一定...
关键词：大豆分离蛋白 转谷氨酰胺酶 SDS-PAGE 溶解性 
工业改性对大豆蛋白结构及大豆蛋白-肌原纤维蛋白复合凝胶的影响被引量：7
《食品科学》2020年第4期67-73,共7页贾子璇 冉安琪 刘季善 李杨 王中江 江连洲 
山东省泰山产业领军人才工程高效生态农业创新类项目(LJNY201607);中国博士后科学基金面上资助项目(2018M641798);黑龙江省自然科学基金项目(C2018024)
采用工业热改性、工业碱改性、工业糖基化改性、工业氧化改性4种方法对大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)进行改性处理,研究其对SPI结构的影响,进而探讨改性蛋白与肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)制成的复合凝胶的质构...
关键词：工业改性大豆分离蛋白 肌原纤维蛋白 结构特性 凝胶性 
改性大豆分离蛋白-磷脂复合物对冰淇淋品质的影响被引量：4
《中国粮油学报》2020年第1期48-54,共7页郑环宇 闫国森 孙美馨 崔月婷 张林 王英男 
国家863计划((2013AA102208);国家自然科学基金面上项目(31871809);国家“十二五”科技支撑项目(2012BAD34B04);黑龙江省自然科学基金(ZD2019C005)
针对大豆分离蛋白(SPI)取代部分乳粉生产冰淇淋,产品膨胀率低、易融化、口感较硬和有豆腥味等问题,本实验采用超高压改性大豆分离蛋白(USPI)、大豆分离蛋白-磷脂复合物(SPI-PLW)和超高压均质改性大豆分离蛋白-磷脂复合物(USPI-PLW)分别...
关键词：大豆分离蛋白 磷脂 超高压均质 冰淇淋 
高固形物浓度对风味蛋白酶催化制备改性大豆分离蛋白功能特性的影响被引量：2
《现代食品科技》2018年第7期128-133,共6页陈穗 王海萍 崔春 
广东省科技计划项目(2017A010105002);中央高校基本业务费项目(2018ZD093)
高固形物浓度酶解反应具有终产物浓度高、废水少、冷却和浓缩能耗低、设备尺寸小等优点,是蛋白控制酶解的研究热点之一。本文系统研究了提高固形物浓度对风味蛋白酶酶法改性大豆分离蛋白分子量分布、溶解性、分散稳定性、持水力、乳化...
关键词：大豆分离蛋白 风味蛋白酶 水解 功能特性 高固形物浓度 
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