速冻蔬菜

作品数：266被引量：210H指数：8
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速冻蘑菇热烫处理对其酶活性、产品得率和色泽的影响被引量：10
《福州大学学报（自然科学版）》2003年第2期257-260,共4页林志民 檀金钟 郭心耕 王少颖 
福建省科技三项费用资助项目 (K94 0 0 6 ) ;国家教委留学回国人员科研资助费支持项目 (教外司留 [1995 ]135号 )
测定了菌盖直径为 3、4、5cm的蘑菇中的多酚氧化酶和过氧化物酶的活性随热烫时间的变化规律 .研究结果表明 ,对不同菌盖直径的蘑菇应进行不同时间的热烫处理 ,能使速冻蘑菇获得较高的产品得率和较好的产品色泽 .此外 ,宜选择多酚氧化酶...
关键词：速冻蘑菇热烫处理 酶活性 产品利率 色泽 多酚氧化酶 过氧化物酶 速冻蔬菜 
速冻磨菇热烫处理的研究
《冷藏技术》2002年第4期22-26,共5页林志民 檀金钟 等 
本研究揭示了菌盖直径为3cm、4cm、5cm的蘑菇中的多酚氧化酶和过氧化物酶的活性随热烫时间的变化。研究结果表明，对不同菌盖直径的蘑菇应热烫处理不同的时间，才能使速冻蘑菇获得较高的产品得率和较好的产品色泽。此外，宜选择多酚氧...
关键词：速冻蘑菇 热烫 多酚氧化酶 过氧化物酶 产品得率 产品色泽 速冻蔬菜 
速冻蔬菜热烫处理的优化和节能
《冷饮与速冻食品工业》1998年第4期18-22,共5页林志民 
大多数速冻蔬菜必须经过热烫处理以保证其在冻藏期间质量的稳定性。但是热烫易引起蔬菜的色、香、味和质地的变化。目前蔬菜的热烫终点以过氧化物酶作为指示剂来确定。有关研究表明，以过氧化物酶作为指示剂会导致某些蔬菜热烫过度，因...
关键词：速冻蔬菜 过氧化物酶 脂肪氧合酶 脂酶 过氧化氢酶 热烫 节能 
速冻蔬菜热烫处理的研究被引量：12
《福州大学学报（自然科学版）》1998年第5期110-113,共4页林志民 
研究表明，以过氧化物酶作指示剂会导致对某些蔬菜的热烫过度，和对极少数蔬菜的热烫不足．因此必须寻找对这些蔬菜更合适的酶作为指示剂，以便对这些蔬菜的热烫处理进行优化．
关键词：蔬菜 速冻 热烫 过氧化物酶 脂酶 过氧化氢酶 
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