甜酒

作品数：771被引量：815H指数：17
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燕麦甜醅发酵过程中生化成分的动态变化被引量：22
《食品科学》2015年第13期114-118,共5页吴寒 肖愈 李伟 芮昕 王丹 徐笑 马宇潇 黄璐 董明盛 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2013BAD18B01-4);国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2011AA100903);国家自然科学基金青年科学基金项目(31201422);国家自然科学基金面上项目(31371807);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)
研究燕麦甜醅发酵过程中理化指标的动态变化,利用高效液相色谱法（high performance liquid chromatography,HPLC）测定燕麦发酵时产生的麦角固醇含量、利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide ...
关键词：燕麦甜醅 甜酒曲 生化成分 麦角固醇 燕麦蛋白 
褐色甜酒酿乳酸菌饮料的加工工艺研究被引量：6
《中国酿造》2014年第11期158-161,共4页梅芳 乔成亚 李海燕 孙卓 
国家"十二五"科技支撑计划课题(2013BAD18B01;2012BAD12B08)
以甜酒酿汁和褐色酸乳为原料,通过单因素和正交试验确定了褐色甜酒酿乳酸菌饮料的最佳制备工艺:大豆多糖添加量为0.30%,甜酒酿汁添加量为12%,p H值为3.9。在此条件下生产的褐色甜酒酿乳酸菌饮料活菌数可达3.12×108个/m L,稳定性良好,...
关键词：褐色乳酸菌饮料 甜酒酿 稳定性 
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