嫩化机制

作品数：10被引量：81H指数：5
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盐和有机酸对肉制品嫩度的影响被引量：4
《农产品加工》2007年第6期16-17,共2页王焕章 
　　在肉的所有食用品质中,嫩度被消费者认为是最重要的因素.为了满足消费者的需要,国内外学者分别从宰前因素(品种、年龄、性别、营养状况、肌肉部位等)和宰后因素(宰后生物化学变化、加工方法等)对嫩度进行了研究,并提出了许多嫩化方...
关键词：嫩度 品质特性 嫩化机制 肉制品 食品 
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