凝沉性

作品数：46被引量：263H指数：8
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甘薯淀粉糊透明度及凝沉性初探被引量：42
《食品研究与开发》2011年第3期34-37,共4页李鑫 赵燕 廖斌 涂勇刚 李建科 
江西省科技厅项目(2007BN11800)
为了解甘薯淀粉糊的性质,采用分析方法对甘薯淀粉糊的透明度和凝沉性进行探索性研究,初步考察蔗糖、氯化钠、柠檬酸和羧甲基纤维素钠(CMC-Na)等对甘薯淀粉透明度和凝沉性的影响。结果表明,它们对甘薯淀粉透明度和凝沉性的影响不同,其中...
关键词：甘薯淀粉糊 透明度 凝沉性 
微波法酸解和酯化复合变性淀粉的制备及其性质的研究被引量：17
《食品研究与开发》2006年第1期47-50,共4页史巧玲 张燕萍 
研究了在微波条件下以硬脂酸和玉米淀粉为原料制备硬脂酸玉米淀粉酯的工艺条件。制备过程中酸解和酯化同时进行,缩短了反应时间,提高了工作效率。和原淀粉相比,其糊粘度较低、透明度高、抗凝沉性较好,有一定的乳化性。
关键词：微波 硬脂酸 淀粉 粘度 透明度 凝沉性 
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