牛肉香精

作品数：44被引量：185H指数：8
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
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相关机构：北京工商大学上海应用技术学院天津春发生物科技集团有限公司天津春发食品配料有限公司更多>>
相关期刊：《农产品加工》《中国调味品》《天津科技大学学报》《食品科技》更多>>
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牛骨酶解物对制备牛肉香精中挥发性风味成分的影响被引量：5
《肉类研究》2016年第4期1-5,共5页成晓瑜 李迎楠 刘文营 贾晓云 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B09)
以牛肉香精为研究对象,从挥发性风味物质组成和电子鼻分析角度研究不同牛骨酶解物添加量对其风味品质的影响。结果表明:不同牛骨酶解物添加量使牛肉香精在风味物质方面有较大的差异性。牛骨酶解物添加量为6 g时,牛肉香精中挥发性物质含...
关键词：牛肉香精 风味物质 牛骨酶解物 电子鼻 固相微萃取-气相色谱-质谱 
牛肉香精制备技术被引量：2
《肉类研究》2010年第2期31-34,共4页孟一娟 刁雪洋 石晶 
本文通过对肉味香精的概述,介绍了牛肉香精的制备方法和挥发性成分。以及牛肉香精制备过程中的核心技术进行阐述,引出了中国牛肉制品加工的一个发展方向,并对牛肉香精的研究进展进行了展望。
关键词：牛肉香精 脂肪控制氧化技术 调配 酶法水解 
调配型牛肉香精的配制被引量：8
《肉类研究》2006年第8期22-23,共2页艾淑宏 
本文分析了在牛肉香气中,呈味化合物对于调配牛肉香精风味所发挥的重要作用,进行了总结和探讨。
关键词：牛肉香精 香精 调配 
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