皮蛋加工

作品数：69被引量：133H指数：10
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皮蛋加工工艺创新及腌制过程中理化性质变化规律研究进展被引量：1
《食品与机械》2023年第9期209-218,共10页程静 李丽婵 汪少芸 余立扬 余劼 蔡茜茜 
国家自然科学基金面上项目(编号:32272311)。
针对传统皮蛋加工工艺的局限性,文章综述了梯度控温、超声波辅助、真空减压、脉动压力等新型加工工艺,阐述了皮蛋腌制过程中水分、pH值、蛋白质、游离氨基酸、质构、矿物质元素、微观形貌的变化,并对新型皮蛋产品的发展方向进行了展望。
关键词：皮蛋 加工工艺 游离氨基酸 矿物元素 形貌 
皮蛋加工技术研究现状及进展
《中南农业科技》2023年第4期230-233,239,共5页巩家良 韩婕 朱婷 杨欣宇 杨瑶 莫开菊 
皮蛋是中国特有的腌制美食,是以新鲜禽蛋为原料、碱与金属盐及其他辅料共同腌制而成的食品。从传统皮蛋的加工出发,分析了各辅料的作用,指出存在的卫生、污染、健康问题。综述了传统皮蛋加工关键因素及实施新工艺的方法来提高皮蛋安全...
关键词：皮蛋 加工技术 研究现状 
皮蛋加工及食用安全性研究被引量：3
《南京晓庄学院学报》2016年第6期5-8,共4页周黎 王蓉蓉 刘玮 徐萌 马志方 彭增起 WANG Fu-long 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目(NYCYTX-38)
皮蛋是我国传统蛋制品,深受消费者喜爱.皮蛋加工中涉及强碱以及重金属盐,生产过程中存在重金属过量以及赖丙氨酸生成的问题.因此确保皮蛋的食用安全性是至关重要的.本文综述了当下皮蛋加工及食用安全性,主要从重金属过量和赖丙氨酸两个...
关键词：皮蛋 重金属 赖丙氨酸 安全 
新型皮蛋加工方法的改进与应用被引量：4
《云南畜牧兽医》2016年第1期39-41,共3页夏海晶 
近年来禽蛋市场价格的频繁波动给养禽企业带来较大的经济损失,而皮蛋的贮存保质期常温下在半年以上,所以,皮蛋加工在当前养禽业中有着极其关键的作用。在禽蛋市场价格较低的情况下,养禽企业会有大量的禽蛋积压,给企业带来了重大损失。所...
关键词：皮蛋加工 加工方法 养禽企业 应用 经济损失 市场价格 供应市场 生产方法 
联合国:2020年全球消灭含铅涂料 让孩子远离大“铅”世界被引量：1
《环境与生活》2016年第1期60-64,共5页王琪峰 
2015年12月，新《皮蛋》国家标准（GB／T9694—2014征式实施。要求皮蛋一律采用无铅工艺生产，含铅量不超过0．5毫克／千克（之前为3毫克／千克）。传统的皮蛋加工因加入黄丹粉（氧化铅），容易造成铅残留。而在全球的涉铅产品中，主要...
关键词：无铅工艺 世界 孩子 皮蛋加工 铅酸蓄电池 X射线屏蔽 国家标准 彩绘玻璃 
NaOH和温度对鸡蛋皮蛋加工的影响被引量：5
《绿色科技》2015年第10期289-292,295,共5页王晓涧 周小燕 张向前 
延安大学高水平大学建设项目(编号:2012SXTS06)资助
以鸡蛋为原料,采用浸泡法加工工艺,用NaCl、ZnSO4·7H2O、CuSO4·5H2O作为辅料加工皮蛋,根据皮蛋形成的机理,以氢氧化钠和温度为主要影响因素,通过交叉试验初步探讨了碱度和温度共同作用下对鸡蛋皮蛋加工的影响以及寻求相对最好的一组...
关键词：鸡蛋皮蛋 NAOH 温度 
皮蛋加工辅料的替代研究被引量：3
《食品工业》2014年第12期85-87,共3页阎华 汤尚文 黄升谋 王鹏 
湖北省教育厅科学基金中青年项目(编号:Q20112603)
改进了传统清料法加工皮蛋时所使用的料液配方,研究了各种辅料作用,在此基础上试验使用新辅料配方加工皮蛋的效果,提出了一种新型保健皮蛋的加工料液配方。具体为每百克水,加入氢氧化钠5 g、氯化钾1 g,五水硫酸铜0.3 g、杜仲5 g,丹参5 g...
关键词：保健皮蛋 氯化钾 杜仲 丹参 川芎 
皮蛋加工辅料的作用及新工艺配方研究被引量：4
《湖北农业科学》2014年第20期4941-4943,共3页阎华 汤尚文 黄升谋 姜峰 于博 
湖北省教育厅中青年科研项目(Q20112603)
研究了皮蛋加工中使用的红茶末、氯化钠、生石灰3种辅料的作用。结果表明,红茶末能提高料液中金属离子的浓度,控制蛋内碱度的变化,其作用可以被杜仲碎末替代;氯化钠没有实际作用,所以加工中可以用氯化钾代替,从而提高皮蛋的钾钠比;生石...
关键词：皮蛋 红茶末 杜仲 新工艺 清料法 
硫酸铜用于皮蛋加工的热点问题探讨
《中国禽业导刊》2013年第12期52-52,共1页陈依桃 
最近，一些非法商家用工业硫酸铜腌制皮蛋被媒体暴光后，引起消费者的恐慌，也对行业发展造成负面影响。对此，相关企业和主管部门都应予以重视，共同维护生产经营和消费环境。用铜替代铅（即无铅皮蛋工艺）是皮蛋技术的巨大进步：以前...
关键词：工业硫酸铜 皮蛋加工 生产经营 无铅皮蛋 工业化生产 氧化铅 主管部门 消费环境 
皮蛋加工二法
《农家顾问》2013年第5期56-57,共2页刘铭 
1.配方生石灰10千克、纯碱3.5千克、食盐2千克、茶叶末0.2千克、干柏叶0.3千克,锯末或木柴灰或谷壳若干。 加工方法：①料泥配制。将茶叶和干柏叶放入锅中,加水适量煮开,倒入盛配料的容器（缸或瓷盆）中,再放适量水,把生石灰加入容器中,
关键词：皮蛋加工 料泥配制 加工方法 生石灰 茶叶末 容器 食盐 木柴 
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