曲霉型豆豉

作品数：38被引量：193H指数：10
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：王筱兰杨慧林张建华李里特邓开野更多>>
相关机构：江西师范大学仲恺农业工程学院中国农业大学南昌大学更多>>
相关期刊：《中国食品添加剂》《食品工业》《食品研究与开发》《粮食与食品工业》更多>>
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基于454方法分析曲霉型豆豉发酵中细菌群落多样性被引量：5
《食品与机械》2017年第10期11-15,118,共6页李世瑞 石聪 蒋立文 廖卢艳 周红丽 李跑 
国家自然科学基金项目(编号:31371828)
采用454高通量焦磷酸测序技术测定了曲霉型豆豉发酵周期8个不同阶段样品细菌多样性变化,研究不同阶段细菌群落变化及多样性。结果表明:细菌在门、纲两个水平各个不同样品主要微生物类别相似度很高,总共厚壁薄门、变形菌门、放线菌门三者...
关键词：豆豉 曲霉型 微生物群落 多样性 高通量测序 
基于抗氧化活性的曲霉型豆豉制曲工艺优化被引量：4
《食品与机械》2014年第2期156-161,共6页吴兰芳 黄舒婷 胡劼莹 李春英 问小龙 冯康 蒋爱民 
广东省重大科技专项(编号:2011A020102001)
以抗氧化活性为评价指标,研究豆豉的最优制曲工艺。利用单因素试验,考察菌种、接种量、培养温度、培养时间对·OHIC50、DPPH·IC50、Fe3+还原力的影响,并运用BoxBehnken响应面设计筛选黑豆制曲的最佳工艺条件。借助Design Expert 8软件...
关键词：黑豆 豆豉 制曲 抗氧化 米曲霉 米根霉 
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