电子舌技术

作品数：134被引量：1054H指数：22
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电子舌技术在酒精饮料上的应用及研究进展
《酿酒科技》2024年第9期104-108,115,共6页李俣珠 杨康卓 何张兰 刘志鹏 郑佳 
电子舌是能模拟人类味觉系统进行味觉指纹分析的仿生系统,具有快速、便捷、高效和客观等优点,已被广泛应用于评估食品质量。本文简要介绍了电子舌的基本原理、传感器类型、常见模式识别方法以及在酒精饮料中的应用研究进展,并展望了电...
关键词：电子舌 传感器 模式识别 酒精饮料 质量 
电子鼻结合电子舌技术对五种酱香型白酒大曲的风味物质分析被引量：5
《酿酒科技》2022年第9期116-122,共7页王利萍 郎莹 邱树毅 胡胜兰 戴怡凤 刘彩婷 田露琴 胡丽莎 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31801509)、地区科学基金项目(32060518);贵州省科技计划项目(黔科合基础(2019)1078号、黔科合支撑(2022)重点006号);北京食品营养与人类健康高精尖创新中心开放基金项目(20182010);贵州大学引进人才科研项目(贵大人基合字(2017)42号);贵州省发酵工程与白酒酿造人才基地(黔人领发[2018]3号);科技平台及人才团队计划项目(黔科合平台人才(2018)5251)。
利用电子舌、电子鼻技术分析贵州仁怀地区5种酱香型白酒大曲的风味差异。对比95%乙醇溶液与去离子水萃取大曲滋味化合物发现95%乙醇溶液能萃取出更多大曲中与酸味、苦味相关的化合物,与酸味相关的化合物增加明显;5种酒曲除对CAO酸味传...
关键词：酱香型大曲 风味 电子舌 电子鼻 主成分分析 
电子鼻和电子舌技术在葡萄酒检测中的应用概述被引量：4
《酿酒科技》2016年第10期88-93,共6页张昱 侯旭杰 
国家自然科学基金资助项目(31560450)
电子鼻和电子舌是模仿哺乳动物嗅觉和味觉而制成的智能感官检测仪器。介绍了两者的基本原理和模式识别方法,对目前电子鼻和电子舌在葡萄酒品质检测中的应用现状进行概述,并对电子鼻和电子舌今后的研究前景进行了展望。
关键词：电子鼻 电子舌 葡萄酒 
应用电子舌技术测定绍兴黄酒风味成分被引量：6
《酿酒科技》2013年第3期58-60,共3页周牡艳 陈扉然 吴小华 李丹 邓少平 
国家高技术研究发展计划(863):食品表征属性与品质识别新技术及设备研究;编号:2011AA1008047
采用自主开发的智舌系统对绍兴黄酒的5项重要理化指标——酒精度、非糖固形物、总糖、总酸和氨基酸态氮进行分析,收集统计数据后利用PLS方法建立模型对未知样品进行预测并与国标检验方法得到的结果进行比较。结果表明,智舌对总酸含量以...
关键词：智舌 黄酒 风味成分 
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