淀粉质

作品数：194被引量：353H指数：10
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不同淀粉质原料对高盐稀态酱油香气品质的影响被引量：26
《现代食品科技》2018年第6期130-142,共13页赵谋明 许瑜 苏国万 陈子杰 冯云子 
国家"十二五"科技支撑计划课题(2013AA102106-02);国家自然科学青年基金项目(51064108A0498-0931);广东省自然科学基金项目(2016A030310406);广东省科技计划(2011A020102001)
为了研究不同淀粉质原料(面粉、麸皮)对高盐稀态酱油香气品质的影响,本文利用定量描述分析(QDA)对面粉类酱油(FSS)、麸皮类酱油(WSS)的感官特征进行分析,通过顶空-固相微萃取(HS-SPME)和液液萃取(LLE)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)定量...
关键词：淀粉质原料 高盐稀态酱油 感官分析 气相色谱-质谱联用 香气活性值 
糯米淀粉质无蛋沙拉酱工艺及流变学性质研究被引量：9
《食品工业科技》2009年第1期75-78,共4页马晓军 孙慧敏 
国家科技支撑计划专项经费支持项目(2006BAD05A01)
以预糊化羟丙基交联糯米淀粉、辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯(实验室自制)为原料,以50%左右的油量为前提,依次通过单因素和正交实验确定产品的基本配方(室温制备)。得到的最佳配方为:预糊化糯米淀粉添加量为16g、辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯为14g...
关键词：变性淀粉 沙拉酱 质构 流变 
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