总酸含量

作品数：127被引量：382H指数：11
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碑酒总酸组成对口味的影响
《啤酒科技》2003年第6期40-40,共1页侯典銮 
<正> 啤酒是一种弱酸性的液体,通常 pH 值在4.2左右。良好的酸组成,能赋于啤酒柔和及清爽的口感,同时也是判断啤酒发酵是否正常的标志。啤酒中的酸类有100多种,由于受原辅料、工艺条件、酵母、卫生等因素的影响,酸的组成会有所不同。在...
关键词：啤酒 总酸组成 口味 总酸含量 分析实验 
啤酒酸味探讨
《啤酒科技》2001年第6期26-26,共1页张旭东 
酸是形成啤酒风味的重要物质之一,啤酒中含各种酸类约100多种,适度的酸及合理组成,使啤酒有协调、爽口的感觉;相反,将会给啤酒带来多种口味缺陷。我国啤酒总酸测定采用1NNaOH 滴定100ml 去除 CO2,啤酒,滴定至 pH9.0为终点,...
关键词：啤酒风味 测定结果 合理组成 总酸含量 滴定 酸味 非挥发酸 探讨 酸类 适度 
测定总酸如何减小CO<sub>2</sub>的影响
《啤酒科技》2000年第4期37-37,共1页牟玉艳 
啤酒工业分析的样品组分比较复杂,分析结果往往不是单一组分,而是某一类性质相似组分的总量。如:啤酒的总酸含量以1NNaOH 的耗用量（毫升）来表示分析结果。而 NaOH 极易吸收 CO2再加上成品酒中含有 CO2,所以用 ...
关键词：分析结果 啤酒 总酸含量 测定 耗用量 溶液 配制 减小 性质 工业分析 
引起啤酒过酸的原因及控制措施
《啤酒科技》2000年第1期35-37,共3页郇树乾 
一些消费者反映某些品牌的啤酒过酸,而生产厂家对其化验检测,总酸含量并不高。笔者查阅了大量资料,并结合自己的工作实际,对引起啤酒过酸的原因及控制措施加以探讨,不妥之处望同行给予指正。
关键词：控制措施 啤酒 总酸含量 过酸 化验检测 脂肪酸 酵母自溶 消费者 生产厂家 有机酸 
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