籼米粉

作品数：38被引量：113H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：梁进孙庆杰易翠平李雪玲杨涛更多>>
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相关期刊：《农产品加工》《食品科技》《食品与发酵工业》《中国烹饪》更多>>
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普鲁兰多糖对籼米粉凝胶及老化特性的影响被引量：17
《中国粮油学报》2020年第5期1-5,共5页周剑敏 卞旭 孙佳 孙旭阳 高成成 吴迪 陈凤莲 汤晓智 
江苏省高校自然科学基金(18KJB55004);哈尔滨科技局应用技术与开发项目(2017RAQXJ030);江苏高校优势学科建设工程资助项目(苏政办发〔2018〕87号)。
探究不同添加量的普鲁兰多糖(0%、2%、4%、6%、8%)对籼米粉糊化特性、流变特性、凝胶质构以及微观结构的影响。结果表明,普鲁兰多糖的添加使米粉的糊化特性、流变特性、凝胶质构和微观结构发生显著变化。随着普鲁兰多糖添加量的增加,混...
关键词：普鲁兰多糖 籼米粉 凝胶特性 老化特性 
不同杂粮添加对籼米粉粉质特性及挤压米粉品质特性的影响被引量：9
《食品工业科技》2019年第8期66-72,共7页王佳玉 陈碧莹 陈凤莲 于晨 高成成 汤晓智 
江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)
本文选择绿豆、荞麦、高粱、薏米四种杂粮分别添加到籼米粉中,替代比例为25%。通过快速黏度测定仪、动态流变仪、质构仪和扫描电镜,研究了杂粮添加对米粉糊化特性、流变特性、凝胶质构和微观结构等特性的影响。利用挤压重组技术生产挤...
关键词：杂粮 籼米 流变特性 挤压 质构特性 
蛋清蛋白添加对籼米-绿豆粉粉质特性及挤压米粉丝品质特性的影响被引量：7
《中国粮油学报》2019年第3期93-98,共6页张诗佳 高利 陶香程 朱敏 马炜文 孙镇 于晨 汤晓智 
江苏省高等学校大学生创新创业训练计划(2018104 10000009Y);江苏高校优势学科建设工程(PAPD)
将籼米粉、绿豆粉和蛋清蛋白粉按照一定的比例复配,开发高纤维含量的杂粮米粉丝。研究了绿豆和蛋清蛋白的添加对米粉糊化特性、流变特性以及挤压米粉丝微观结构、蒸煮特性和质构等品质特性的影响。结果显示:添加一定量的绿豆粉和蛋清蛋...
关键词：籼米粉 绿豆粉 蛋清蛋白粉 挤压米粉 品质特性 
银杏-籼米粉特性及其挤压粉丝的品质研究被引量：12
《中国粮油学报》2019年第2期1-7,共7页高利 于晨 高成成 汤晓智 
江苏高校优势学科建设工程(20180810)
为了加大银杏果的利用率,将银杏粉和籼米粉按照一定比例混合并制作挤压米粉丝。研究了银杏粉添加对米粉糊化特性、流变特性、凝胶质构和微观结构等理化特性的影响。利用挤压加工技术生产挤压银杏米粉丝,研究了银杏粉添加对挤压粉丝蒸煮...
关键词：银杏粉 籼米粉 挤压米粉丝 流变特性 凝胶特性 
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