鳕鱼片

作品数:34被引量:56H指数:3
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相关领域:轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者:赵强王璐李新光周德庆马丽萍更多>>
相关机构:中国海洋大学荣成南光食品有限公司舟山京洲水产食品有限公司上海海洋大学更多>>
相关期刊:《食品研究与开发》《中国食品卫生杂志》《商品与质量》《四川烹饪》更多>>
相关基金:中央级公益性科研院所基本科研业务费专项天津市农业科技成果转化与推广项目天津市科技成果转化与产业化推动计划项目天津东丽科委科技成果转化项目更多>>
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烟熏鳕鱼片配方与工艺优化被引量:4
《食品研究与开发》2011年第12期102-106,共5页郑捷 尹诗 王平 王雅静 陈影 刘佳琦 刘安军 
天津市农业科技成果转化与推广项目(201002090);天津市科技成果转化及产业化推进计划项目(09ZHXHNC04900);天津东丽科委科技成果转化项目(2010301);天津东丽科委科技成果转化项目(2010303)
通过单因素和正交试验确定了烟熏鳕鱼片的最佳配方和最优工艺参数。最佳配方为:洋葱汁2%、砂糖5%、盐水浓度2%、五香粉0.5%、姜粉1%、胡椒粉0.3%,鱼体与水的质量体积比为1∶1.5(g/mL)。最优工艺参数为:腌制时间28 h,干燥时间24 h,烟熏时...
关键词:鳕鱼 烟熏 配方优化 工艺优化 
调味烤鳕鱼片生产工艺研究被引量:3
《食品研究与开发》2006年第3期71-72,共2页赵强 
以鳕鱼为原料,对调味烤鳕鱼片的加工工艺、操作要点进行研究。
关键词:鳕鱼 生产工艺 应用 
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