脱脂麦胚

作品数：45被引量：135H指数：8
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双酶水解脱脂麦胚制备抗氧化肽工艺的研究被引量：1
《粮食加工》2014年第6期49-51,共3页吕美 
以脱脂麦胚为原料,利用中性蛋白酶和木瓜蛋白酶双酶水解制备具有抗氧化活性的麦胚肽。以水解度为考察指标,采用响应面法,对酶解工艺进行优化。实验结果表明双酶水解最佳条件是:[E]/[S]为0.03,温度在52℃,酶解2.2 h时,麦胚蛋白水解度达...
关键词：脱脂麦胚 抗氧化肽 中性蛋白酶 木瓜蛋白酶 水解度 响应面法 
脱脂麦胚馒头工艺研究
《粮食加工》2013年第2期45-47,共3页李志建 张煌 刘长虹 
对脱脂麦胚馒头工艺与品质进行研究,通过正交实验得出脱脂麦胚粉的添加量为6%(质量分数)、加水量为总粉量的45%、压面次数为20次、醒发时间为40 min时,可以得到品质较好的脱脂麦胚馒头。
关键词：脱脂麦胚粉 馒头 工艺 品质 
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