豌豆粉

作品数：52被引量：104H指数：6
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：谭斌沈清郭婷汪丽萍曹卫东更多>>
相关机构：湖南城头山红薯食品科技有限公司福建顶旺食品有限公司北京工商大学国家粮食局科学研究院更多>>
相关期刊：《消费指南》《健康生活（家庭）（下）》《粮食与饲料工业》《年轻人（A版）》更多>>
相关基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金河北省科技厅科研项目中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
选择条件：
  • 基金=国家科技支撑计划x
共 条 记 录，以下是1-3
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
微粉化豌豆粉对面条理化特性的影响被引量：12
《中国食品学报》2015年第2期157-162,共6页郭婷 汪丽萍 孙宝国 谭斌 
"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD34B05;2012BAD34B08)
研究了3种粒径、不同添加比例的豌豆粉对面条色度、蒸煮品质、感官以及质构特性的影响。结果表明:粒径相同时,随着豌豆粉添加比例的增加,面条色度的L值、△E减小,a值、b值增加,面条煮熟增重率、干物质损失率先增加后减小,感官评价值减小...
关键词：微粉化豌豆粉 豌豆面条 蒸煮品质 感官评价 质构特性 
微粉化对豌豆粉理化性质的影响被引量：16
《食品工业科技》2014年第3期67-70,75,共5页郭婷 孙宝国 汪丽萍 谭斌 
"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD34B05);"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD34B08)
研究了微粉化处理对豌豆粉理化和功能特性的影响。对5个不同粒径大小的豌豆粉进行粒径大小、粒径分布、微观形貌、基本成分含量、持水力、膨胀力、水溶性测定。结果表明:随着微粉化程度的增加,豌豆粉平均粒径逐渐减小,粒径分布范围逐渐...
关键词：豌豆粉 微粉化 理化性质 加工性质 
微粉化豌豆粉与小麦复配混合粉的特性研究被引量：4
《食品科技》2013年第12期183-187,共5页郭婷 汪丽萍 谭斌 田晓红 
"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD34B05;2012BAD34B08)
讨论了豌豆粉（普通粉、微粉A、微粉B）与小麦粉复配混合粉（豌豆粉添加量为0％～30％）的粉质特性及RVA特性。结果表明，随着豌豆粉添加量的增加，面团吸水率、弱化度、粉质指数增大，形成时间、稳定时间缩短；混合粉的峰值黏度、最低...
关键词：微粉化豌豆粉 流变学特性 RVA特性 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部