西式

作品数：2590被引量：1991H指数：17
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相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
相关作者：张树华李洪军胡小琪徐幸莲马冠生更多>>
相关机构：中国社会科学院南京农业大学西南大学武汉大学更多>>
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西式发酵香肠中乳酸菌菌相构成及其作用与功能研究进展被引量：5
《食品与发酵工业》2016年第2期275-281,共7页杜静芳 缪璐欢 白凤翎 励建荣 
“十二五”国家科技支撑计划课题(No.2012BAD29B06);辽宁省高校重大科技平台开放课题(No.LNSAKF2011011)
乳酸菌作为西式发酵香肠生产过程中不可或缺的主体微生物类群,其种类和数量直接关系着产品的品质和安全。同时,西式发酵香肠还存在着丰富的乳酸菌资源。该文以乳酸菌为主线揭示西式香肠发酵过程中乳酸菌的菌相构成,重点分析乳酸菌对发...
关键词：发酵香肠 乳酸菌 菌相构成 品质和安全 
西式发酵香肠中生物胺含量的调查分析被引量：2
《食品研究与开发》2015年第9期91-94,共4页李榕 孙杰 余恒琳 
国家科技支撑计划(2011BAK21B00)南京青奥会支撑技术集成应用与示范
综述生物胺的种类、危害及在西式发酵香肠中存在的可能,采集了西式发酵香肠的样本,检测了其5种生物胺(尸胺、组胺、酪胺、亚精胺、精胺)及4种微生物(乳酸菌、微球菌、肠细菌、假单胞菌)的含量。经分析得出结论:5种生物胺在西式发酵香肠...
关键词：西式发酵香肠 生物胺 调查 分析 
可得然胶凝胶特性及其在西式火腿中的应用研究被引量：9
《食品科学》2014年第21期45-49,共5页赵冰 李家鹏 陈文华 曲超 艾婷 乔晓玲 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAK17B07)
采用质构仪检测可得然胶的凝胶特性,并研究其对西式羊肉火腿质构的影响。结果表明,可得然胶随着质量浓度和加热温度的升高,凝胶强度逐渐增加,同时具有热不可逆性,高于80℃加热可得然胶水溶液,冷却形成凝胶后,重新加热凝胶结构不会破坏;...
关键词：可得然胶 质构 凝胶强度 西式羊肉火腿 
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