鲜切果蔬

作品数：218被引量：1558H指数：23
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植物精油的抑菌活性及在鲜切果蔬中的应用被引量：19
《食品工业科技》2015年第15期382-385,389,共5页冯可 胡文忠 徐永平 姜爱丽 萨仁高娃 
国家科技支撑计划项目(2012BAD38B05);国家自然科学基金项目(31172009);大连市科技计划项目(2012E13SF106);中央高校基本科研业务费项目(DC2013010107)
鲜切果蔬由于具有营养、新鲜、方便等优点,受到越来越多消费者的喜爱。鲜切果蔬中致病菌和致腐菌是影响鲜切果蔬品质的重要因素,植物精油作为天然来源的抑菌物质,对鲜切果蔬产品具有防腐保鲜、维持品质等作用。本文介绍了植物精油的抑...
关键词：植物精油 抗菌活性 鲜切果蔬 感官评价 
鲜切果蔬天然抗菌剂的研究进展被引量：9
《食品工业科技》2013年第10期362-365,369,共5页陈晨 胡文忠 姜爱丽 刘程惠 何煜波 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD38B05);国家自然科学基金资助项目(31172009;30972038);大连市科技计划项目(2012E13SF106);大连民族学院人才引进科研项目(0701-110014)
鲜切果蔬因其新鲜营养、方便即食的优点,而拥有广阔的市场前景。由微生物引起的腐败变质及食源性疾病是影响鲜切果蔬质量与安全的重要因素,控制鲜切果蔬的微生物污染能够促进鲜切果蔬加工业健康稳定的发展。天然抗菌剂具有高效、无毒、...
关键词：鲜切果蔬 微生物控制 天然抗菌剂 
鲜切果蔬活性氧产生和抗氧化体系代谢的研究进展被引量：34
《食品科学》2013年第7期316-320,共5页马杰 胡文忠 毕阳 姜爱丽 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD38B05);国家自然科学基金项目(31172009);大连市科技计划项目(2012E13SF106);大连市金州新区科技计划项目(2012-A1-049)
新鲜果蔬经切割后,诱导组织产生O2―.、H2O2和.OH等,均可破坏植物组织中正常的活性氧代谢平衡。但是,鲜切处理同时诱导果蔬启动抗氧化系统而主动防御。本文就鲜切果蔬O2―.、H2O2等的产生,超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧...
关键词：果蔬 活性氧 抗氧化酶 抗氧化剂 鲜切 
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