香肠加工

作品数：51被引量：239H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：王卫杨勇冯朝辉袭凌袁春龙更多>>
相关机构：四川农业大学成都大学西北农林科技大学河南畅翔生物科技股份有限公司更多>>
相关期刊：《安徽农业科学》《食品工业科技》《农家致富顾问》《黑龙江畜牧兽医》更多>>
相关基金：苏北科技发展计划项目肉类加工四川省重点实验室开放基金国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技部科技人员服务企业行动项目更多>>
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羊肉香肠加工研究进展被引量：7
《肉类研究》2018年第3期56-60,共5页陈学红 戴晓娟 马利华 王茂军 
江苏省苏北科技计划项目(BN2016015)
羊肉味道鲜美,营养丰富,将羊肉制作成羊肉香肠是保存羊肉的一种传统技术,便于携带和贮藏。随着人们生活水平的提高和现代化技术发展的进步,羊肉香肠的类型也由单一型向着多样化发展,其感官品质和工艺性能也得到显著改善。本文从加工羊...
关键词：羊肉香肠 加工 研究进展 
中式香肠加工及贮藏中脂肪氧化对其品质特性的影响被引量：29
《食品科学》2012年第13期119-125,共7页于海 秦春君 葛庆丰 刘向农 李想 汪志君 
江苏省自然科学基金项目(BK2008212);江苏省农业科技支撑计划项目(BE2009367);江苏省苏北科技发展计划项目(BC2010429);南通市科技局农业产业化计划项目(CL2010003);科技部科技人员服务企业行动项目(2009GJC10014)
通过对中式香肠加工贮藏过程中包装、温度、光照以及抗氧化剂的不同处理,建立中式香肠的氧化模型,并对脂肪氧化的相关性进行分析。结果表明:以酸价(AV)、过氧化值(POV)、硫代巴比氨酸反应物(TBARS)为氧化指标,经过不同方式处理的3组中...
关键词：中式香肠 贮藏条件 脂肪氧化 品质特性 
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