香肠加工

作品数：51被引量：239H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：王卫杨勇冯朝辉袭凌袁春龙更多>>
相关机构：四川农业大学成都大学西北农林科技大学河南畅翔生物科技股份有限公司更多>>
相关期刊：《安徽农业科学》《食品工业科技》《农家致富顾问》《黑龙江畜牧兽医》更多>>
相关基金：苏北科技发展计划项目肉类加工四川省重点实验室开放基金国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技部科技人员服务企业行动项目更多>>
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四川浅发酵香肠加工进程中挥发性风味物质测定及其主成分分析被引量：32
《现代食品科技》2020年第10期274-283,共10页张旭 王卫 白婷 吉莉莉 康俊 张佳敏 
四川省科技计划重点研发项目(2018NZ0150);肉类加工四川省重点实验室开放基金项目(20R-8);国家现代农业产业技术体系四川生猪创新团队(scsztd-3-007)。
采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS),结合相对气味活度值(ROAV)、主成分分析(PCA),对四川省一种浅发酵香肠在加工过程中挥发性风味物质的变化进行了分析。结果表明:香肠从鲜肉(0 d)至后发酵期(12 d)合计6个加工阶段共鉴...
关键词：香肠 浅发酵 挥发性风味物质 气味活度值 主成分分析 
V_C、V_E对添加碳氧血红蛋白香肠加工和贮藏过程中品质特性的影响被引量：4
《现代食品科技》2011年第4期370-375,共6页周存六 王纪霞 丁亚兰 王瑞华 陈从贵 
科技部科技人员服务企业行动计划项目(2009GJC30045);国家级大学生创新项目(091035951)
本文目的在于考察VC、VE对加入CO-Hb香肠加工和贮藏品质的影响,确定VC、VE与CO-Hb复合用于肉制品加工的可行性。结果表明,添加VC,样品a*值显著增加(P<0.05);添加VE,a*值显著下降(P<0.05)。添加VC和VE,样品硬度和咀嚼性降低,凝聚性上升,...
关键词：维生素C 维生素E 碳氧血红蛋白 品质特性 
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