香蕉脆片

作品数：15被引量：65H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：陈文学张培正任庆荣李坤朱兰兰更多>>
相关机构：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所华南农业大学中华人民共和国农业部山东农业大学更多>>
相关期刊：《粮油食品科技》《农业机械学报》《科技资讯》《食品科技》更多>>
相关基金：山东省科技攻关计划福建省科技创新平台建设项目海南省教育厅高等学校科学研究项目更多>>
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重组型香蕉脆片的制作工艺被引量：2
《食品研究与开发》2015年第8期53-57,共5页程永霞 刘旺旺 侯银臣 王皓 杨公明 
广东省科技型中小企业技术创新专项资金大学生创业项目(2009CD030)
以香蕉、糯米粉、玉米粉为主要原料制得重组型香蕉片,比较不同的加工方式,确定以烘烤为最优的加工方法。通过单因素及正交优化实验,确定烘烤重组型香蕉片的配方香蕉、混合粉占香蕉果肉100%,混合粉中糯米粉的比重40%、蔗糖5%、Na HCO32%...
关键词：重组香蕉片 烘烤 配方 
非油炸膨化香蕉脆片的工艺研究被引量：2
《食品研究与开发》2005年第2期75-77,共3页朱兰兰 张培正 李坤 任庆荣 
山东省科技攻关项目(011050101)
关键词：香蕉 工艺研究 油炸膨化 脆片 碳水化合物 水果生产 营养丰富 胡萝卜素 维生素A 保健功效 长期储存 加工方法 加工技术 蛋白质 突变型 纤维 风味 色泽 鲜食 
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