云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 冻肉

冻肉: 作品数：664被引量：391H指数：9; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：高志新康宁孙大文丁楷高远更多>>; 相关机构：江西天锦农业发展股份有限公司诸城市新得利食品机械有限责任公司中国农业大学中国肉类食品综合研究中心更多>>; 相关期刊：更多>>; 相关基金：国家科技支撑计划湖南省教育厅科研基金广东省科技厅资助项目公益性行业(农业)科研专项更多>>

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不同宰后时间冷冻对肉糜质量的影响被引量：8: 《食品科学》2008年第12期202-205,共4页余小领周光宏李学斌王瑞玲马汉军; "十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD05A03); 将宰后4、12、24和48h的分割猪后腿肉进行常规冷冻,经0～4℃解冻后制成肉糜,于0～4℃存放1W,测定蒸煮损失、系水力、pH值等指标随贮藏时间的变化状况,以确定不同宰后时间冻结对肉糜品质指标的影响规律。结果显示:采用不同宰后冷冻时间...; 关键词：冷冻肉肉糜蒸煮损失系水力 PH

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