绿豆粉

作品数：270被引量：143H指数：7
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绿豆配粉对面团特性及面条品质的影响被引量：12
《河南工业大学学报（自然科学版）》2015年第6期10-15,共6页张剑 张杰 李梦琴 王妞妞 刘燕琪 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD37B04-03);郑州市金水区科技攻关项目(2015NY013)
将10%-40%的绿豆粉加入到小麦粉中,研究绿豆粉对面团特性及面条品质的影响.结果表明：绿豆粉对混合粉的性能指标及面条的质量指标产生很大的影响.绿豆粉的使用使面团的粉质拉伸性能明显下降,面团筋力变弱;面条的评分、蒸煮损失及质构指...
关键词：绿豆粉 面团品质 面条品质 超微结构 
软式杏仁饼的配方研究被引量：4
《粮食与饲料工业》2014年第5期40-43,共4页刘飘飘 孟嫚 张延杰 徐学明 
十二五国家科技支撑项目"速冻主食工业化关键技术及其产业化示范(2012BAD37B06);中山市食品科学与技术国家重点实验室咀香园分实验室专项(201203)
在以绿豆为原料的传统杏仁饼的基础上开发新型的软式杏仁饼。结合感官评定与TPA质构分析,通过单因素及正交实验得到最佳配方(以烘焙百分比计%):特制绿豆粉100%,黄油70%,糖粉20%,果葡糖浆40%,羟丙基二淀粉磷酸酯20%,膨松剂0.6%,单甘脂0....
关键词：发芽绿豆粉 软式杏仁饼 配方 质构 
凝固型绿豆酸奶的研制被引量：7
《中国酿造》2013年第12期141-144,共4页李海燕 乔成亚 刘振民 龚广予 梅芳 孙卓 
国家"十二五"科技支撑计划课题(2012BAD28B07)
以鲜牛奶、绿豆粉和白砂糖为主要原料,以变性淀粉、琼脂为稳定剂,通过对不同配方及工艺条件进行正交试验,确定了凝固型绿豆酸奶的最佳工艺和配方。结果表明,当蔗糖含量为8%,绿豆粉为1.5%,变性淀粉为0.8%,琼脂为0.15%,发酵温度为42℃,制...
关键词：凝固型酸奶 绿豆粉 加工工艺 乳酸菌 
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