馒头质量

作品数：17被引量：227H指数：6
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运城馒头酵子微生物的筛选及对馒头质量的影响被引量：4
《食品研究与开发》2016年第10期176-179,共4页贺莹 焦红英 高晓丽 赵建英 冯惠 王冰 芦莎 
吕梁学院科研基金项目资助(ZRQN201403);吕梁学院大学生创新创业项目;山西省大学生创新创业项目
首先从对馒头酵子微生物的筛选,进行初步的分离纯化,筛选出纯种酵母菌及乳酸菌菌种。其次将酵母菌与面粉按照不同的比例并设置不同的温度梯度进行混合发酵,以发酵面团的气味,产生气孔的大小及分布测定标准,筛选发酵力好的菌种。然后将...
关键词：酵子 酵母菌 乳酸菌 混合比例 馒头品质 
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